Я очень люблю яичную глазурь, но отношусь к ней с опаской — если курочка не твоя, то нельзя быть до конца уверенной в качестве яиц (с точки зрения бактериологической безопасности).
Поэтому для куличей готовлю глазурь из аквафабы.
Делюсь с вами рецептом нежной глазури без сахара, яиц и желатина. Гости, которые не любят яичную глазурь, оценили эту находку сполна.
Подготовка
Заранее нужно сделать аквафабу.
Аквафаба — отвар бобовых (гороха, фасоли, нута), который отлично взбивается и может послужить заменой яиц в некоторых рецептах. Я готовлю аквафабу из нута.
Берём 1 стакан нута. Нут необходимо накануне промыть, замочить на ночь. На следующий день воду сливаем, ещё раз промываем.
Кладём нут в кастрюлю, заливаем тремя стаканами воды. Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до среднего и томим нут под закрытой крышкой. Соль и соду добавлять не надо, чтобы вкус аквафабы остался нейтральным.
Томим нут около часа — чтобы он стал мягким. Вода должна выпариться так, чтобы покрывала нут примерно на 1,5 см. Когда это произошло, оставляем остывать содержимое кастрюли. Потом процеживаем аквафабу в ёмкость.
Нут можно добавить в салаты, рис или приготовить хумус. А дальше в нашем рецепте будет фигурировать именно аквафаба. Излишек можно заморозить и использовать позже.
Ингредиенты
- Аквафаба, 80 г
- Сироп топинамбура, 90 г
- Агар-агар, 4 г (чуть меньше 1 чайной ложки)
- Вода, 60 г
- Лимонный сок, 1 ч.л.
Такого количества глазури хватит примерно на 10 куличей (диаметром 6-9 см).
Способ приготовления
- Агар залить водой и оставить на 5-10 минут.
- Аквафабу взбить с лимонным соком до твердых пиков, влить тонкой струйкой при постоянном взбивании 30 г от общего объёма сиропа.
- Влить оставшийся сироп в агар с водой и нагревать на среднем огне. Сироп закипит и постепенно уварится до состояния киселя. Это займёт 5-6 минут. ☝️ Сироп нужно постоянно помешивать, хорошо сгребая со дна — агар имеет свойство пригорать.
- При постоянном взбивании вливаем горячий сироп тонкой струйкой в аквафабу.
- Берём кулич, переворачиваем и мокаем в глазурь. Делаем всё быстро, потому что агар-агар быстро застывает. Глазурь примет правильную консистенцию примерно через час.
У меня глазурь застывает несильно — накрыть такой кулич невозможно. Можно украсить орешками, сухофруктами.
__
Нутрициолог питание рецепты