Кальмара почистили,хорошо промыли и залили не концентрированный соевым соусом в среднем 100 мл.на 1 кг. на 1,5 часа в холод
Пока кальмар маринуется,приготовим фарш.
филе щуки 700 гр.
филе любой красной рыбы(кета,горбуша и тд) 300 гр.
Филе щуки распускаем на самой мелкой решётки на мясорубке 2-3 раза
Филе красной рыбы нарезаем мелкими кубиками 3-5 мм.
После всё смешиваем и добавляем специи
На 1 кг фарша
Соль-15гр.
Сахар-5гр.
Кориандр молотый -2 гр
Перец чёрный -1гр.
Перец красный -0.2гр
Перец душистый -2 гр
Зелень сушёная(петрушка,укроп) 4-5 гр.
Всё добавляется в фарш и хорошо вымешивается!
Маринованные кальмары начиняем подготовленным фаршем!
Коптильню предварительно прогреваем до 60 градусов,закладываем в неё кальмары и при этой температуре сушим в течении 20-25 минут,после поднимаем температуру до 80-85 и при этой температуре коптим в течении 30ти минут,далее поднять температуру до 100 градусов и выдержать при этой температуре ещё 25-30 минут!Кальмары готовы,охлаждаем,нарезаем и подаём к столу!Кальмарчики получаются плотными,не разваливаются,режется как колбаса!
Приятного аппетита!