Как вы догадались, речь сегодня пойдёт о ликёре Jägermeister. Довольно интересный биттер, но на любителя. Спойлер: как его делать, не знает никто, в том числе и я, поэтому хотелось бы услышать ваше мнение о составе, ваших домашних экспериментах и результате.
Jägermeister- в русской транскрипции встречаются варианты Егермейстер, Егермайстер или Ягермайстер; с немецкого — главный егерь, вроде) — немецкий крепкий ликёр, настоянный на травах. Относится к категории биттеров. Поэтому буду обзывать его Jägermeister, чтоб никому обидно не было.
Рецепт ликёра был создан Куртом Мастом в 1934 году. Курт Маст родился в 1897 году в семье Вильгельма Маста — владельца компании по производству уксуса, которую он основал в 1887 году в Вольфенбютелле. В 1922 году производство уксуса было остановлено, а основной деятельностью компании стала торговля вином. Курт с детства помогал отцу в бизнесе и в 1934 году, в возрасте 37 лет стал владельцем компании. В этом же году Курт завершил разработку рецепта травяного ликера, над которым работал долгое время. Выпуск ликера начался в 1935 году. Курт продолжал развивать линейку алкогольных напитков собственного производства и в 1960-х годах компания Mast-Jägermeister производила уже более 20 видов алкоголя. Среди выпущенных продуктов был тминовый шнапс Korn und Kimme, фруктовый ликер Schlehenfeuer, кофейный ликёр Mocca Double и биттер Boonekamp. В 1964 году руководство компании принимает решение сократить линейку продуктов до одного и сконцентрироваться на развитии ликера Jägermeister. В 1973 году Гюнтер Маст, племянник Курта Маста, присоединившийся к компании в 1952 году, предложил футбольному клубу «Айнтрахт» из Брауншвейга продвигать бренд Jägermeister. В итоге на логотипе клуба вместо традиционного льва появился олень с этикетки ликера. В 1975 году началась рекламная кампания по продвижению Jägermeister в США. Основная идея состояла в том, чтобы девушки, т. н. «ягеретки» в одежде с логотипом бренда угощали ликером посетителей баров, знакомя их, таким образом, с новым напитком. Также ликер продвигался среди студентов колледжей. В результате кампании популярность Jägermeister в США значительно выросла. В 2014 году в Кимберли (Англия) открылся первый международный филиал Mast-Jägermeister SE. В 2015 году компания Mast-Jägermeister приобрела Sidney Frank Importing Company и открыла дочернюю компанию Mast-Jägermeister US в США.
Технология производства.
В заводском погребе расположены 445 дубовых бочек, вырубленных из древесины местного Пфальцского леса. 56 компонентов измельчаются, помещаются в бочку, заливаются 70% спиртом. Начинается мацерация — процесс насыщения жидкости вкусом и ароматом добавок. Действо продолжается несколько недель. Полученные мацераты смешивают и разливают по дубовым бочкам, в которых смесь выдерживается год. Далее выдержанное сырье разбавляют, фильтруют и смешивают со спиртом, сахарным концентратом и смягчённой водой. На финальном этапе ликер исследуется в лаборатории и после одобрения технологов продукт отправляется на завод для розлива по бутылкам. Рецепт ликера держится производителем в секрете, однако, известны некоторые ингредиенты: солодка, звездчатый анис, корица, апельсиновая корка, горький апельсин, корень имбиря, корень галангала, андрографис метельчатый, гвоздика, мацис, зеленый кардамон, лаванда, ромашка, иссоп, кориандр, шафран, можжевельник, женьшень, семена мака, черника, ревень и многое другое.
Как пишут производители, не бойтесь подделок — их просто нет. Кроме неповторимой рецептуры, у Егермейстера сложная бутылка, повторить ее исполнение невозможно. Вот тут бы я поспорил, наши умельцы напильником пресс-форму выточат, было бы желание)). Бутылка уникальна по прочности — производитель разрабатывал тару для охотников, а там всякие неожиданности, азарт, поэтому после экспериментальных падений с разной высоты выжила квадратная толстостенная емкость, такой и осталась. На дне у нее имеются витиеватые выпуклости, а дата розлива выгравирована.
Так, теперь что касается домашнего приготовления.
Я перелопатил уйму статей и форумов в инете, пересмотрел десятки видео рецептов, и знаете к какому выводу пришёл... По сети гуляет один и тот же рецепт с небольшими изменениями, ниже я его приведу, но, как правильно сказал один очень уважаемый мной форумчанин, он никогда не даст навеску рецепта на травах. Аптечные травы в большинстве своём ядовиты, и неправильная развесовка может запросто убить человека. Я даю навеску, но всегда предупреждаю, что выполнять её надо с точностью до десятых грамма, плюс, я даю только то, что делал сам, пробовал сам и убедился, что это безопасно. Так же, если в рецепте что-то опасно, как в случае с живым дандером в роме, я предупреждаю, что делать это надо осторожно и на свой страх и риск. Итак, давайте посмотрим рецепт, который в большинстве статей в интернете:
Что тут сразу кидается в глаза-- шафран-35 грамм, при стоимости больше 1000 рублей за грамм, ваш ликёр выдет золотым, но это ладно, доза шафрана 1,2-2 грамма очень опасна, 5 грамм- смертельна. Допустимая доза 30 миллиграмм в день не больше двух недель. Уже только первый ингредиент вас не только разорит, но и убьёт. Далее, горечавка--55 грамм, это вообще супер. В рецепте "Рижского бальзама" по советскому ГОСТу её требуется всего 4 гр. на 10 литров !!! А тут 55 гр.л.... Цитрусовые--110 гр... А бадьяна нет вообще... В общем рецепт забраковал на корню.
Ещё один алхимик, не буду показывать лица, чтоб стыдно не было:
И вся эта куча ботаники на полторашку спирта... Рецепт выглядит так:
То же самое, перебор с шафраном и горечавкой. Дозы в граммах-слоновьи. То же всё забраковал.
Я всё понимаю, наш брат любит эксперименты, это интересно, это весело, но не до такой же степени. Он, правда потом дегустировал то что у него вышло, согласился, что не похоже, но как жив остался ума не приложу, здоровье видать лошадиное.
У меня одна знакомая девочка чрезвычайно любит данный ликёр, ничего, кроме него не употребляет, поэтому приходится извращаться.
Как делаю я. Сразу говорю, что оригинал напоминает отдалённо, но ей главное, чтоб была ботаника и пиктусин.
Беру 400 мл. 70% спирта. По 200 мл. в отдельные баночки.
В первую баночку закидываем звёздочки бадьяна штук 10-15. Убираем в темноту и пускай стоят, чем дольше, тем лучше, так как используется очень мало, успевает выстоятся месяцами.
В другую банку кладу:
- Полынь-7 гр.
- Цедра апельсина сухая- 10 гр.
- Цедра лимона сухая- 6 гр.
- Корица цейлонская (не кассия)- половина палочки.
- Фенхель- 3 гр.
- Анис- 4 гр.
- Дягиль-2 гр.
- Солодка (лакрица) корень- 7 гр.
- Иссоп- 5 гр.
- Шиповник (сухой) - 3 шт.
- Мята- 5 гр.
- Ромашка- 4 гр.
- Кориандр (в зёрнах) растолочь- 15 шт.
- Можжевельник (ягоды) растолочь- 10 шт.
- Тысячелистник- 2 гр.
- Тмин- 3 гр.
- Имбирь молотый- 4 гр.
- Мускатный орех дроблёный- 1 гр.
Всё, для запаха и вкуса ботаники достаточно. Так же настаивается долго, месяцами.
Далее, у меня после настаивания всяких зерновых и не только остаётся балканская щепа. Высмотрел на форуме интересный способ. Отработавшую щепу не выкидываем. Так как по технологии мы не подготавливаем данную щепу, а кладём как есть, то отдаёт она не всё. Собираю её в отдельную банку и наливаю 55% спирт, совсем не много, прям совсем. Чтоб щепа была влажная, не более и активно спирт окислялся. Скажу вам--через пару тройку месяцев запах становится отпадный, как у свехвыдержанного коньяка. Эта банка стоит так же отдельно.
Теперь готовим ликёр.
Литровую колбу ставлю на магнитную мешалку и наливаю 295 грамм (не мл.) 96% спирта ректификата. Без запаха, самогон не пойдёт. Это даст нам в результате 35% ликёр. Как по фен шую. Если не хотим, чтоб при выдержке выпал осадок, сахар не просто закидываем, а делаем сироп. Берём 132 гр. (так положено на литр) сахара и добавляем 100 гр. воды, доводим до кипения и кипятим минут 10. Остужаем, включаем мешалку и вливаем в спирт. Доводим объём фильтрованной водой до литра. Далее всё интуитивно. Берём шприц и добавляем мацерат из банки с ботаникой, я заливаю примерно 3 мл. Ждём когда всё перемешается и устаканится, нюхаем, пробуем... Если мало, добавляем, по чуть-чуть, по миллилитрику. Обязательно ждём некоторое время, снова нюхаем, пробуем. Когда всё устраивает, добавляем мацерат бадьяна 2 мл., для начала. Пробуем. Добавляем, или оставляем так. Кто-то любит прям микстуру, тому надо побольше, кто-то нет.., всё индивидуально. Ну и в конце добавляем настой дуба, 4-7 мл. то же по вкусу. Всё это крутим ещё часок, опять дегустируем, и если всё устраивает, разливаем в бутылку и на созревание-чем дольше, тем лучше, но только в темноте. Да, ещё, если кому-то надо сильный коричневый цвет, подкрашиваем карамельным колером.
Пьют Jägermeister обычно ледяными шотами. То есть в чистом виде залпом из стопочки охлаждённым до минус 18-20°С. Добавлять в коктейли удовольствие сомнительное, из них знаю только один--"ягерь-бомба". В стакан с энергетиком кидают ледяную стопку с Jägermeisterом и тут же выпивают.
Как вы понимаете, данная тема не закрыта, жду ваших комментариев, советов, рецептов. Думаю вместе всё у нас получится!