Гранд-кафе "Шануар" ("Le Chat noir") по адресу: Москва, Тверской бульвар, д 26 известно публике еще не очень хорошо, потому что открылось оно 21 февраля в этом году. На его месте был ресторан "Волна", отличный рыбный ресторан, существовавший с 2017 года, который принадлежал тому же владельцу, что и гранд-кафе "Шануар". От ресторана до ближайшей станций метро Пушкинская и Тверская всего пара минут. Название ресторана "Le Chat noir" с французского на русский язык переводится "Черный кот". В сети интернет указывается, что так называлось знаменитое кабаре, открытое в 1881 г. на Монмартре (130-метровом холме на севере Парижа), где можно было встретить знаменитых парижан: поэтов Поля Верлена и Ги де Мопассана, художника Анри де Тулуз-Лотрека, композитора Клода Дебюсси.
Гранд-кафе "Шануар" это проект "Maison Dellos" - ресторанного Дома Андрея Деллоса, принадлежащего ресторатору Андрею Деллосу. Дом Андрея Деллоса объединяет рестораны премиум-класса, сеть кафе домашней кухни "Му-Му", галерею "Турандот", центр эстетики и косметологии "Посольство красоты" и другие сервисы в Москве и Дохе. На данный момент команда "Maison Dellos" составляет более 5 000 сотрудников. История компании началась в 1996 г., когда Андрей Деллос открыл в Москве свой первый ресторан с традиционной русской кухней "Бочка". Другие проекты Андрея Деллоса - рестораны "Шинок", "Казбек", "Турандот", "Фаренгейт", "Кафе Пушкин", "Матрёшка". Самое известное заведение холдинга - ресторан "Кафе Пушкин", открывшийся в 1999 году. Он вошел в список 25 лучших ресторанов Европы и в сотню лучших ресторанов мира. Про это мне ранее было известно и не удивило, но вот то, что есть кафе "Му-Му", открывшаяся в 1999 году тоже проект Андрея Деллоса это было для меня новостью.
За кухню отвечает шеф-повар Эдуард Архипов. Гранд-кафе "Шануар» является московским дебютом шеф-повара из Екатеринбурга ("Гастроли", "Гады, крабы и вино", "Сойка") Эдуарда Архипова. В одном из своих интервью он рассказал, что этот проект позволил воплотить его любовь к французской кухне в блюда из меню. По словам шеф-повара, гранд-кафе "Шануар" изначально создавался на границе между гранд-кафе с хитами мира и классической французской брассери и французский уклон вышел сам собой. Эдуард Архипов считает, что "самое важное в готовке - не навреди, как у врачей. Не навреди продукту".
Когда я пришел к дому 26 на Тверском бульваре, сначала прошёл мимо этого заведения, так как искал табличку с его названием, но не нашел. Оказалось, что таблички с указанием названия до сих пор с момента открытия заведения нет и если вы прогуливаетесь по Тверскому бульвару, не зная об этом гранд-кафе, то скорее всего просто пройдете мимо. В общем, вход в заведение через дверь с табличкой "Посольство красоты". Это центр косметологии и эстетики, также принадлежащий Андрею Деллосу. Вы, зайдя внутрь, попадаете сначала не в гранд-кафе, а в очень роскошный зал - галерею "Турандот", объединяющую ювелирный бутик "Buccellati", сам центр косметологии и эстетики "Посольство красоты", галерею "Турандот Антик" и цветочную галерею "Турандот". Внутри очень красиво, можно погулять как по музею. Рядом с входом в эту галерею находится ресепшн с сотрудником. Вас поприветствует, предложит пройти в гардероб снять верхнюю одежду, затем проводит в сам ресторан и предложит выбрать стол.
На сайте гранд-кафе указывается, что интертьер в "Шануар" это прежде всего тепло и рукотворность, плавные линии и деревянные арки с фацетными стеклами, легкость и элегантность, игра со светом. Отражения и грани делают пространство более глубоким, давая особый шарм, присущий французским кафе. Свой замысел в интервью Андрей Деллос называет объяснением в любви брассери как явлению, сложившемуся, прежде всего, во Франции, как некоему уже утраченному чуду, указывая, что это будет взглядом из сегодняшнего дня. Я оказавшись внутри гранд-кафе честно говоря был приятно удивлен. Красота во всём. В интерьере присутствует два основных цвета: белый и цвет дерева. Я бы назвал стиль интерьера гранд-кафе "французским лофтом": открытый верх с вентиляцией и нижняя часть в таком формате старых французских кафе. Я люблю, когда есть белые скатерти, но при этом нет того знакомого пафоса, который обычно сопровождал такие заведения. Чувствовал себя комфортно на протяжении всего времени. Лёгкая приятная музыка, позволяющая вести беседу. Слегка приглушенный свет и большие панорамные окна с видом на Тверской бульвар. В зале много зеркал. Столы друг от друга на расстоянии, где никто из гостей не будет мешать друг другу. Ощущение приятное и радуется глаз сочетанию красоты и комфорта.
Сервис в гранд-кафе "Шануар" оказался превосходным, одним из лучших, где я был. Перед входом в гранд-кафе есть специальный сотрудник, который стоит за стойкой ресепшн и встречает гостей. В зале присутствуют официанты, среди которых только мужчины, и сотрудники, выполняющие как я понял функции контролирующего персонала, среди них только женщины. Также есть сотрудник по управлению гранд-кафе и который в зале постоянно присутствовал. Как вы видите всё очень серьёзно. Вопросы по уборке грязной посуды, знанию меню и чему-то подобному можно даже особо не освещать - всё на высшем уровне, очень быстро и чётко. Ребята просто молодцы. На мой вопрос могу я делать фотографии заведения, мне улыбнулись и сказали, что даже нужно, потому что такую красоту должно увидеть больше людей. Что тут сказать, ответ на пять из пяти. Видя, что у меня с собой сумка, мне выдали специальную подставку для нее. Мелочь, но такое встретишь не часто, а многое познается как раз-таки в таких вот мелочах.
Меню это большой лист бумаги с рядом блюд на одной стороне, среди которых были как исключительно французские, так и не очень относящиеся к Франции. На другой стороне меню барная карта. Также к основному меню идет винная карта, где в основном представлены вина из Франции и цены большинства из них не бюджетные. Но выбор скажу колоссальный. Есть вина из других стран, но очень немного. Винную карту здесь можно смело назвать отличной французской винной картой, если у вас на них хватает денег. Мне такие меню нравятся, очень лаконично и по делу, блюда отражают специализацию гранд-кафе на отлично.
4 разных вида хлеба с маслом в качестве комплемента.
После заказа принесли 4 разных вида хлеба и кусочек масла с морской солью и насколько я понял, приносят не всем. Хлеб был очень мягкий, с насыщенным хлебным вкусом. Масло в меру соленое имело приятный сливочный вкус. Такой комплемент мне понравился.
Суп из топинамбура с трюфелем за 890 рублей.
Клубни топинамбура имеют сладкий вкус и вкупе с небольшим количеством трюфеля создали сочетание, похожее на вкус грибного крем-супа. Суп очень сливочный, при этом трюфель добавил грибного вкуса, а топинамбур сладкого. Мне такое сочетание понравилось, я бы взял это блюдо снова.
Артишок с лимонным майонезом за 990 рублей.
Артишок состоял из мягкой мясистой сердцевины с пресным травянистым вкусом. Лимонный майонез оказался прекрасным дополнением, так как без майонеза было ощущение, что ел траву. В целом блюдо довольно спорное, я бы второй раз его не стал брать. При этом эффектная подача, выглядит красиво.
Цыплёнок свободного выгула с кукурузой за 1090 рублей.
Цыпленок свободного выгула значит, что птица находилась в естественной среде, свободно перемещалась, могла расправить крылья, постоянно была в активном движении, щипала свежую траву. В сети интернет есть мнение, что это обеспечивает нормальный обмен веществ в организме птицы, укрепляет здоровье, способствует устойчивости к заболеваниям. Я честно скажу, сильной разницы не замечал, если вообще я ее понял. Думаю, что свободный выгул это скорее вопрос маркетинга. Но мне всё равно было приятно думать, что птичка успела перед своей кончиной вдохнуть воздуха свободы. Мясо было вкусным и сразу мне напомнило шашлыки на природе. Аромат дымка и углей от мяса мне понравился, мясо цыпленка было сочным и приятным на вкус. Кукуруза в качестве гарнира отлично подошла.
Осьминог с лимонным пюре за 1490 рублей.
Осьминог был самым вкусным блюдом в гранд-кафе. Я опасался, что по вкусу будет как резина, но осьминог оказался мягким, сочным, просто таял во рту. Я советую однозначно это блюдо здесь заказать, это был настоящий праздник вкуса. Рядом с осьминогом лимонное пюре с нарезанными ломтиками батата и сальсы внутри. Недавно посмотрел отличный фильм "Треугольник печали" и увидел там похожее блюдо, которое в фильме подавали гостям. Сделал фото и решил поделиться с вами. Забавно.
Десерт "Пари-Брест" за 690 рублей.
Пирожное "Пари-Брест" из заварного теста с насыщенным ореховым кремом было очень вкусным и не приторным, но напомнило мне эклер. Ожидание у меня видимо было очень завышенное, поэтому когда съел очень небольшую пироженку похожую на эклер, то чуть расстроился. Десерт вкусный, но изыск отсутствует.
Трюфельный камамбер с хурмой и мёдом из одуванчиков за 850 рублей.
Трюфельный камамбер с хурмой и мёдом из одуванчиков это набор хурмы в меду из одуванчиков и камамбера с трюфелем. К этому идет бриошь. Скажу так, десерт спорный. По сути это блюдо, которое я бы добавил в закуски. Хурма в меду сладкая и сахарная, но к нему идет трюфельный камамбер, который сладким не назовёшь. Камамбер очень вкусный и с хурмой хорошо сочетается, но хотелось именно десерта. Считаю, что не совсем удачно расположили его в этом разделе.
Чай "Жасминовая жемчужина" 900 мл за 600 рублей.
Чай вкусный с ярким насыщенным жасминовый вкусом и ароматом. Чай приятный, заварки положили как надо. Можно брать.
Гранд-кафе "Шануар" в первую очередь покоряет красотой своего помещения. При этом нахождение внутри вполне комфортное, так как всё демократично, несмотря на внешний лоск и дорого-богато. Большие панорамные окна и красивые люстры, сочетание дерева и белой плитки оставило у меня приятное впечатление. Сервис на высоте и здесь я себя чувствовал важной персоной, сотрудникам удалось создать уютную и приятную атмосферу в заведении. Мне не все блюда понравились по вкусу, но все блюда понравились по красоте их подачи. Из минусов удивило, что нет в десертной составляющей меню изыска и какого-то своего фирменного, вполне узнаваемого десерта. Да, необычно и в целом съел не поморщившись, но ведь не этого ждешь от заведения с высокой кухней. Тем не менее, могу сказать, что гранд-кафе "Шануар" мне понравилось. Я отлично провел время и основная тут заслуга в красоте интерьера, отличном сервисе и возможности попробовать блюда французской кухни. Я могу вам посоветовать посетить гранд-кафе "Шануар", так как это отличное место и для романтического свидания, и для семейного застолья, и просто для встречи с друзьями.