Алкоголь можно использовать при приготовлении различных блюд. При этом важно соблюдать дозировку и правильно выпаривать спирт.
Алкогольные напитки можно добавлять в пищу для изменения ее вкуса и аромата. При этом важно соблюдать дозировку, чтобы не испортить блюдо и не навредить здоровью, сказал в беседе с НТВ директор Московского научно-практического центра наркологии столичного Депздрава Антон Масякин. В качестве ингредиентов, по его словам, часто используются вино, коньяк или ром. Их обычно добавляют в соусы, выпечку, супы и кондитерские изделия. Для нужного эффекта достаточно одной столовой ложки напитка.
Антон Масякин: «Алкоголь используют в кулинарии, чтобы преобразовать вкусовые свойства продукта, изменить его кислотность. Он делает грубое мясо нежнее, нейтрализует неприятные запахи рыбы и морепродуктов, растворяет жиры. Существует много подходов к использованию в кулинарии алкогольной продукции. Главное — длительное выпаривание для удаления спиртового вкуса».
При термообработке этанол с легкостью испаряется, а послевкусие напитка остается, пояснил эксперт. Спирт выпаривается при 78 градусах, в то время как пищу обычно готовят при температуре выше 100 градусов. Иногда повара идут на хитрость и используют широкодонные и низкостенные сковороды, а также фламбирование — эффектный способ кулинарной обработки пищи, при котором ее поливают крепким спиртным напитком и поджигают. Опьянеть от такого блюда невозможно.
Антон Масякин: «Однако людям, имеющим проблемы с алкогольной зависимостью, такие блюда лучше не употреблять. Даже просто осознание того, что в пище есть алкоголь, может плохо повлиять на зависимого и привести к срыву».
Стоит также помнить, что любой алкоголь очень калорийный, особенно ром. Этот популярный среди кулинаров напиток сильно повышает энергетическую ценность блюда.
Антон Масякин: «В 100 граммах содержится 230 килокалорий. Блюда, содержащие ром или другие алкогольные напитки, вряд ли могут быть частью здорового рациона. Кроме того, как и любой другой спиртосодержащий напиток, ром негативно влияет на психофизиологические процессы, происходящие в организме человека, меняет биохимию мозга».
Нарколог указал на важную закономерность: чем выше градус напитка, тем меньше надо добавлять его в маринад. Иначе можно испортить вкус блюда и навредить здоровью.
Минздрав предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
