Зефир — тёплый и влажный западный ветер, а ещё очень вкусный десерт, который так легко приготовить дома. Чтобы придать ему дальневосточный колорит, возьмите местные ягоды и агар-агар и наслаждайтесь нежным и в меру сладким вкусом этого воздушного зефира.
Ингредиенты
- Сахар-песок — 100 г
- Белок — 1 шт. (300 г)
Для сиропа
- Дальневосточный агар-агар — 10 г
- Сахар-песок — 200 г
- Вода — 190 мл
- Крахмал — 5 г
- Сахарная пудра — 5 г
Как готовить
Шаг 1
Агар-агар заблаговременно замочите в кастрюле с водой до набухания в течение 20–30 минут.
Шаг 2
Бруснику и сахар перебейте блендером. Полученную смесь перелейте в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Варите 3–5 минут до полного растворения сахара. Затем охладите.
Шаг 3
В чаше миксера взбейте белок около минуты, добавьте остывшее ягодное пюре и взбивайте до светлой массы в течение 5 минут.
Шаг 4
Добавьте сахар в кастрюлю с агар-агаром и варите сироп на сильном огне до состояния тонкой нервущейся нити. В этот момент температура сиропа должна составлять 110°C (температуру можно измерить электронным погружным термометром).
Шаг 5
Влейте сироп тонкой струйкой в ягодную смесь в чашу миксера. Взбейте до остывания и появления на поверхности чётких линий. Заправьте получившейся массой кондитерский мешок.
Шаг 6
Отсаживайте зефир из кондитерского мешка на поверхность, присыпанную смесью крахмала и сахарной пудры из расчета 1:1. Дайте ему стабилизироваться в течении 5–6 часов при комнатной температуре.
При желании бруснику можно заменить на жимолость или облепиху.
Если используете китайский или испанский агар-агар, тогда вам понадобится не 10, а 15 г.
Приятного аппетита!
Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал!
Ещё больше рецептов на сайте: https://pacificrussiafood.ru/recipes/