Последний случай интоксикации картофелем произошел в 1984 году в Канаде. 61 школьник и их учитель поступили в больницу с признаками отравлении «картофельным ядом», соланином. Выяснилось, что все они ели печеный картофель.
За предыдущие более чем 100 лет в мире стали известны примерно 2 тысячи случаев подобных интоксикаций. Большая часть пострадавших смогли выздороветь, но 30 человек умерли. Можно предположить, что есть много оставшихся неизвестными случаев.
Как узнать, что картофель содержит соланин❓
Существуют 2 отличительных признака присутствия соланина:
👉зеленая не только кожура, но и мякоть под кожурой
👉горький вкус мякоти
До 80% соланина расположены в кожуре и прилегающей мякоти.
Почему картофель вырабатывает❓
1. Клубни картофеля могут позеленеть естественным образом под воздействием света.
Всем хорошо известный хлорофилл окрашивает не только листья и стебли, но и клубни. Позеленение клубней указывает на выработку растением яда – соланина. Клубень становится горьким, что защищает его от поедания насекомыми и травоядными.
2. У картофеля есть болезни, например, фитофтороз, которые приводят к высокому содержанию гликоалкалоидов, к числу которых относится соланин.
3. В ходе сбора урожая или транспортировки клубни могут травмироваться настолько, что начинают вырабатывать гликоалкалоиды в значительных размерах.
Можно признать, что всякого рода повреждения стимулируют картофель защищаться выработкой соланина.
4. Имеются исследования, доказывающие, что завышенные нормы азотных удобрений при выращивании картофеля, также способствуют выработке гликоалкалоидов, в том числе, соланина.
Симптомы отравления некачественным картофелем🤢
Основные симптомы – рвота и жидкий стул. Потому часто ставится диагноз гастроэнтерит.
Сопутствующие симптомы: температура тела выше или ниже нормы, головная боль, медленный пульс (дыхание), боль в животе.
Чаще всего симптомы интоксикации проявляются спустя 10 часов после еды. Зафиксированы случаи молниеносной реакции организма на такое отравление – через несколько минут после того, как вы рискнули съесть картофель с явными признаками позеленения, указывающими на высокое содержание соланина.
Интоксикация организма возможна, если употребить более 5 г зазелененного овоща в расчете на 1 кг массы вашего тела.
Как правильно сохранить картофель и не причинить себе вреда❓
Товарный картофель обязательно проверяется на химический состав, в том числе на наличие соланина. Но любой картофель, даже заботливо выращенный вами на даче, накапливает этот опасный токсин, если хранится неправильно и подвергается воздействию света.
Производители хранят урожай картофеля в специальных картофелехранилищах, где соблюдаются режимы температуры и влажности. Но как сохранить его в домашних условиях?
Если вы сами вырастили картофель, то после сбора урожая его надо просушить, освободить от земли и сложить, либо в сетчатые мешки, либо в плетеные корзины и опустить в подвал, где сухо и прохладно. Для хранения картофель моют, только если почва, в которой он рос, глинистая.
Если вы горожанин, и покупаете картофель в магазине или на рынке, то можете использовать хорошо вентилируемый контейнер, например, ящик или картонную коробку с отверстиями. Накройте контейнер, чтобы предотвратить попадание света и прорастание картофеля.
Хранение картофеля в холоде (в холодильнике или морозильнике) не рекомендовано. Низкие температуры превращают картофельный крахмал в сахар. «Замерзший» картофель слаще и темнее при варке.
❗️Если вам не удалось сохранить картофель правильно и клубни стали мягкими, сморщенными, на нем появились длинные ростки, то лучше его выбросить.
📞Записаться на прием можно через сайт, социальные сети или по телефону +7(812) 561-68-69.
