МОИ РЕЦЕПТЫ: Вяленая корюшка (по магадански)

Вот она настоящая Магаданская весна с запахом огурцов.

По недоразумению корюшку которую ловят в Питере тоже называют корюшкой. Хотя это что-то больше напоминающее мойву. 

Эта из бухты Веселая (соседняя с Гертнера)

Для нашего рецепта корюшка нужна хотя-бы выловленная в Охотском море. 

Желательно зимняя корюшка-зубатка, а лучше из бухты Гертнера.

(малоротка не исключается, но вкус конечно не тот)...

Корюшка должна быть свежей. Поймал, принес, посолил. 

Мелочь плохо, огромная тоже. Берем добрый середнячок.

Рыбу берем среднюю 25-30 см.

Ждём когда она сама разморозится, лучше размораживать в холодильнике. 

Затем моем. Берем и каждую трём руками, что бы смыть большую часть чешуи.

Выдавливаем какахи. Со средним нажимом проводим пальцем от головы к хвосту по брюху. Смываем выдавленное водой.

Разрезать только чтоб кишки вытащить за жабры.

Следующий этап: потрошение. Ни в коем случае не разрезаем брюхо полностью! Нельзя!

Нужно оставить жир и икру в брюхе. 

Потрошим так: делаем надрез от горла 1,5-2 см. Места по краям разреза, под жабрами отрываем от головы... Пальцами аккуратно вырываем жабры и за них вытаскиваем внутренности, оставляя в брюшке икру с жиром. 

Для засолки нужна эмалированная посуда длиной с рыбу. Соль крупного помола (Обычная не йодированная, без всяких добавок). Натереть каждую рыбу солью. Уложить в посуду: голова, хвост, голова, хвост... Слегка присыпать сверху.

Не мороженая рыба лишней соли не возьмет.

Часа через три рыбу перемешать, для более ровной просолки.

А через 6-8 часов всполоснуть водой и повесить вялиться. 

Время солки от 4-5 часов до 10, но предупреждаю: слабосоленой нужно вялить много... только хребты с головами отлетают.

Висеть корюшка должна хвостом вверх, в прохладном помещении, не на прямом солнечном свету.

Как только рыба подвялится, заворачиваем ее в бумагу, сверху целлофановый пакет (не завязываем) и в холодильник (не замораживаем! разве что вы хотите сохранить надолго, но вкусовые качества снижаются.)

Аж слюнки потекли... (но чрезмерное употребление алкоголя вредно для здоровья)

Приятного аппетита! Эх еще бы пива "Магаданского", наверное мало кто помнит его вкус. 

Жигулевское магаданское тоже было супер.

А вот период когда начали снова выпускать на Мгаданском пивзаводе "Золотую Теньку" и "Бархатное" застали многие. Тоже кстати хорошее пиво было (🔞 алкоголь вреден для здоровья) . 

Лучше всего было на разлив из металлических кег.

Как попробуете магаданский метод отпишитесь.

🔴 Для тех кто переживает за паразитов, можно уже вяленую корюшку завакумировать и проморозить. 🤷‍♂️

А здесь читайте как сделать самую вкусную уху из корюшки.