Сегодня покатаемся на старинных лодках. Освоим рецепт печеных пирожков "Ладья"

пирожки "Ладья"

Открытые печёные пирожки "Ладья"

( 10 крупных пирожков )

Тесто:

• 2 ст. муки пшеничной высшего или первого сорта
• 0,5 ст. цельнозерновой пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ст .л. сахара
• щепотка молотого кориандра
• 2 ст. л. топлёного масла
• 1 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты
• 1 ст. кефира

Приготовление теста:

1. Смешать сухие компоненты, добавить масло и кефир — замесить мягкое тесто.
2. Дать ему полежать под плёнкой 15 минут.
3. Вновь подмесить в небольшом количестве муки до лёгкой упругости.
4. Тесто разделить на 10 частей.
5. Сформовать шарики и раскатать их в большие лепёшки (12 см в диаметре), толщиной 10 мм.
6. Оформить пирожки. Отступив от краёв, примерно, 1,5 см сделать 2 одинаковых разреза (не до конца) с правой и левой стороны лепёшки.
7. В центр лепёшки выложить начинку, смочить водой края лепёшки, перехлестнуть края лепёшки над начинкой.
8. Присыпать начинку сыром "Натура, натёртым на тёрке, добавить маленький кусочек масла.
9. Смазать тесто молоком.
10. Испечь 230 градусов 20-25 минут.

Начинка для пирожков:

• 1 кг молодой белокочанной капусты
• 150 гр. панира или Адыгейского сыра мелкими кубиками
• 1 пучок щавеля порезать произвольно мелко
• 1 ст. л. топлёного масла
• 1 ч. л. соли
• 0,5 пучка петрушки
• чуть асафетиды
• чуть чёрного молотого перца
• чуть молотого кориандра
• 100 мл. воды

Капусту выложить в кастрюлю (3 л.) ,добавить соль, воду — тушить под закрытой крышкой до готовности (2-5 минут). Открыть крышку и выпарить лишнюю влагу.
Снять с огня и добавить панир, щавель, масло, специи, петрушку — размешать, остудить.

Секрет:

Панир, в капустной начинке прекрасно впитывает лишнюю влагу при остывании капусты, при этом сам становится сочным.

Приятного аппетита!

Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"