Зельц из куриных субпродуктов готовят во многих странах. Ну так, отварил, нарезал, добавил желатин, запаковал как нравится — готово! Я выросла в то время и в таком месте, где про желатин и, прости Господи, агар-агар никто и не слышал.
А это блюдо готовили традиционно осенью. Я его сейчас готовлю тогда, когда захочу. Желудочки продаются круглогодично и в ассортименте: куриные, утиные, индюшачьи. Вкуснее всего получается из куриных желудков. Проще — из индюшачьих.
А продуктов понадобится всего 2! Собственно, желудочки и лук. Всё! Всё остальное — "баловство", как говорила моя бабушка.
Ингредиенты:
0,5 кг птичьих желудочков
2 средние луковицы
соль и перец по вкусу
Желудочки мою и заливаю холодной водой. Как только вода закипит, жду, когда пена поднимется шапкой. Убираю кастрюлю с огня, сливаю воду, промываю желудочки, заливаю чистой водой и вновь помещаю на плиту.
Как только вода вновь закипит, снимаю пену и добавляю к желудочкам очищенный лук и соль. Соли добавляю больше, чем обычно. Это залог вкусного зельца. Накрываю кастрюлю крышкой и варю желудочки на очень маленьком огне приблизительно 2 часа. Вынимаю желудочки из бульона.
Нарезаю отваренные желудочки мелкими кубиками. Наверное, можно их и мясорубкой измельчить. Не пробовала, но допускаю. Бабушка измельчала их в деревянном корыте сечкой.
Лук нам не понадобится. Только мясо. Я по старинке всё делаю, как в детстве. Мясо заворачиваю в марлю, сложенную в несколько слоёв. Перевязываю всё кулинарной нитью, чтобы не расползлось при отваривании.
Довожу до кипения чистую воду и помещаю туда запакованное мясо. Кипячу минут 15 на слабом огне. Вынимаю упаковку из воды, даю стечь воде минут 5. Кладу на тарелку и пригружаю подходящим грузом.
После того, как зельц остынет, убираю его в упаковке в холодильник на несколько часов, лучше оставить на ночь. Достаю, освобождаю от марли ("раздеваю") и нарезаю.
К зельцу часто готовлю либо сметано-томатный чесночный соус, либо подаю с домашним кетчупом и обязательно ставлю на стол аджику. Ну, учить что и как нужно есть — дело неблагодарное. Кому как нравится, то и правильно.
Попробуйте приготовить. Это очень просто, доступно и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!