Думаю, многие слышали, что за бодрость в напитках отвечает кофеин. Большое его количество содержится в кофе, его же добавляют в различные энергетики и т. д. Однако мало кто слышал про кофеин в чае. Именно из-за него распространено мнение, что некоторые сорта чая, например, пуэр "штырят". Так ли это? Давайте разбираться?
Почему кофеин в кофе бодрит?
Для начала разберемся, что же такое кофеин. В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха, горькое на вкус вещество. Он воздействует на наше тело следующим образом:
- Во-первых, попадая в организм, кофеин заменяет собой гормон аденозин, который вызывает сонливость. Так кофеин блокирует рецепторы аденозина и не позволяя этому веществу с ними связываться. Если кратко, то кофеин блокирует сонливость;
- Во-вторых, кофеин стимулирует выделение гормона адреналина, который увеличивает частоту пульса и повышает давление, а также увеличивает приток крови к мышцам. Т. е. кофеин бодрит;
- В-третьих, кофеин повышает уровень нейрогормона дофамина в мозге. Это вещество ответственно за чувство благополучия и счастья. Кофеин просто напросто радует.
Именно ощущение бодрости и подъема после хорошей чашечки кофе является причиной возникновения привыкания к кофеину. Однако у кофейного кофеина много недостатков! Это и проблемы с желудком, и повышенное давление, и проблемы при беременности.
Чайный кофеин: теин
Кофеин в чае связан с танином и образует теин или таннат кофеина.
Это означает, что кофеина в чае больше чем в кофе, но выводится быстрее из организма, а значит наносит меньше вреда. Существуют данные о том, что теин, образуется в чайных листах в процессе роста растений, но после ферментации показатели содержания теина в чае меняются. Кофеин в чае также бодрит и радует, но при этом лишен недостатков кофе, а также действует дольше.
Так в каком сорте содержится больше всего «бодрящего вещества» ?
Самое высокое содержание в свежем зеленом чае. Да, именно светлый настой содержит больше кофеина. Напоминаю, что кофеин, сам по себе бесцветное вещество и принцип кофе: чем чернее, тем крепче, тут не работает.
Высокое содержание кофеина в зеленом чае, связано и с тем, что сырьё изготавливают весной из молодых побегов, в которых содержание кофеина больше, чем в крупных листах.
На втором месте, по содержанию шэн пуэр.
Потом желтый чай, шу пуэр, красные чаи (у нас их называю черными), белый и улуны.
Бодрящий шу пуэр, который "вставляет", находится лишь на 4 месте по содержанию кофеина, а нежный зеленый «фиточай» на первом. Распространенное заблуждение о том, что "пуэр штырит" основано на том, что любители этого чая заваривают его очень-очень крепко и берут очень много заварки. И получается чифир. Вкус напитка уходит на второй план да и вообще уже не важно, что именно вы завариваете.
Если вы любите чай, но хотите уменьшить кофеиновую нагрузку на организм, избегайте зеленых сортов и пейте ароматные улуны.
Приятных чаепитий!
Статья написана на основе исследований С. Н. Афонина, Е. Н. Лебедева, Н. П. Сетко «Оренбургский государственный медицинский университет» Минздрава России, 2006 год.
Статья написана совместно с Tea_Gaya