Большинство людей ассоциирует гамбургеры с американской культурой. Однако настоящие корни этого блюда уходят к совсем другому месту. История гамбургера на самом деле связана с одним из крупнейших городов Германии - Гамбургом. В переводе с немецкого, "Hamburger" может означать "житель Гамбурга" или "гамбургский", что указывает на историческую связь с городом. Переход гамбургера в Америку происходил на протяжении долгого времени, когда множество эмигрантов из Европы отправлялось в США, и некоторые из этих путешествий начинались в Гамбурге. Этот город был важным морским портом в Германии конца XIX века, отсюда отправлялись огромные суда в Новый Свет, перевозящие тысячи пассажиров. Вкусовое знакомство с предками гамбургеров начиналось во время плавания к новой жизни.
Старинный бутерброд
Предшественником гамбургеров считается традиционный гамбургский бутерброд под названием Rundstuck warm. Он состоял из ломтиков ростбифа или свинины, поданной на горячей круглой булочке, и поливался соусом или горчицей, а также сопровождался солеными огурцами. Этот бутерброд был придуман ради экономии, так как его готовили из остатков мяса после больших воскресных ужинов. Изначально Rundstuck warm состоял только из нижней части булочки, но по мере того как люди начинали есть его на ходу, стали добавлять верхушку хлеба для удобства потребления. Таким образом, современный гамбургер постепенно принял свой привычный вид. Хотя традиционный Rundstuck warm был популярен среди рабочих в портах Гамбурга, этот бутерброд не попал в меню кораблей, следующих в Америку. Вместо этого, популярность на новом континенте обрело другое блюдо на основе булочки и мяса.
Америка против
Американцы не согласны с европейским происхождением гамбургера и продолжают спорить о его месте появления, существуют несколько версий. Одна из них связана с историей Чарли Нагрина из города Сеймур в штате Висконсин, который в 1885 году продавал кусок мяса на ярмарке, вложенный между двумя булочками, а также маринованные огурцы и жареный лук. Нагрин позаимствовал название "гамбургского" стейка от немецких мигрантов, которые жили в этом городе. Другая версия связана с Луи Лессингом, который в 1900 году продал бифштекс с соусом и салатом, поданный между двумя булками в городе Нью-Хейвен в штате Коннектикут. Не смотря на разногласия, известно, что гамбургер был изобретен в конце XIX - начале XX века в ответ на потребность народов в быстром перекусе на ходу. Гамбургер стал основным блюдом в меню сети закусочных White Castle, открытой в 1921 году Уолтером Андерсоном в Канзасе. Большой вклад в популяризации гамбургера внес ресторан Wimpy Grills, который в 1950-х годах внедрил поточное производство гамбургеров и достиг большой популярности благодаря низкой цене и удобству для путешественников и дальнобойщиков. Бурное строительство автомобильных дорог в США также способствовало распространению гамбургера по всей стране.
Время братьев Макдональдов
Одна из самых успешных и популярных сетей ресторанов быстрого питания McDonald's была основана в 1948 году в штате Калифорния братьями Макдональд. Бренд быстро стал конкурировать с другим крупным игроком в индустрии, Burger King, который появился несколько позже. Несмотря на свое «низкое» происхождение, гамбургер завоевал популярность среди людей всех социальных категорий. Сегодня на ресторанной кухне гамбургер стал гораздо более изысканным блюдом, где используются элитные ингредиенты и цены могут значительно выше, чем в обычных ресторанах быстрого питания. Некоторые известные шеф-повара также занимаются созданием гамбургеров, сочетающих в себе изысканные ингредиенты и роскошные дополнения, что делает этот блюдо еще более привлекательным для гурманов. Некоторые гамбургеры могут иметь очень высокую цену, особенно если в них используется редкий и эксклюзивный компонент, но это не останавливает ресторанов и поваров от поиска новых способов улучшения этого блюда. Например, знаменитый француз Аллено, обладатель трех звезд Мишлен, открыл бургерную Burger Pere et Fils par Alleno, в которой создают шедевр-бургер «Арсен» с котлетой из нормандской говядины и вегетарианский «Люпен» с растительным пудингом из черного риса со свеклой.
За последние десятилетия гамбургер стал одним из самых популярных блюд в мире, и он даже помогает определить экономическую ситуацию в разных странах. Статья журнала The Economist в 1986 году предложила использовать цену на Биг Мак из ресторанов McDonald's как меру для определения курсов валют. Так возник индекс "Биг Мака", который по сегодняшний день остается популярным инструментом анализа экономики многих стран. Несмотря на то, что гамбургер никогда не задумывался как индикатор экономических показателей, он стал частью нашей культуры.
Спасибо за просмотр!
Подпишись на канал, друг!