Пиканья - это блюдо, которое имеет длинную и интересную историю. Оно является одним из самых популярных мясных блюд Аргентины, и считается одним из символов аргентинской кухни.
Пиканья происходит от испанского слова "picaña", которое означает хвост. Это мясное блюдо появилось в Аргентине благодаря гаучо - ковбоям, которые жили в пампе, где паслось огромное количество крупного рогатого скота. Гаучо использовали все части животного для пищи, но для особого праздника они выбирали лучшую часть - пиканью.
Пиканья - это срез мяса, который находится на задней части говядины, рядом с хвостом. Это мясо имеет особую текстуру и вкус, благодаря жирной мраморной структуре. Гаучо готовили пиканью на гриле, используя дрова как источник тепла, что придавало мясу еще больший вкус и аромат.
В настоящее время пиканья готовится на гриле по всей Аргентине, и является обязательным блюдом на больших семейных праздниках и мероприятиях. Кроме того, пиканью можно найти во многих ресторанах, где она обычно подается с кольцами лука и картофелем фри.
Хотя история пиканьи восходит к гаучо, сегодня она стала символом аргентинской кухни и важной частью культуры Аргентины.
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей пиканьи
- 1 столовая ложка крупной морской соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка красного сладкого перца (паприки)
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки лука-порей (в порошке)
- 1/2 чайной ложки мяты (в порошке)
- 1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
- Растительное масло для гриля
Шаг 1: Подготовьте мясо
Выньте пиканью из холодильника и дайте ему немного размягчиться. Определите направление мускулатуры пиканьи и надрежьте мясо наискось, чтобы получить более мягкое мясо после готовки.
Шаг 2: Подготовьте приправы
В миске смешайте морскую соль, черный перец, красный сладкий перец, чесночный порошок, лук-порей, мяту и кайенский перец (если используете). Приправьте массу вилкой.
Шаг 3: Приправьте мясо
Посыпьте приправу на обе стороны пиканьи, равномерно распределите приправы по всей поверхности мяса. Дайте мясу просочиться в приправы, оставив его на 15-20 минут.
Шаг 4: Приготовьте гриль
Разожгите гриль и дайте ему прогреться до высокой температуры. Обычно для приготовления пиканью используют уголь или дрова.
Шаг 5: Приготовьте мясо на гриле
Поместите пиканью на гриль, срез стороной вниз, и закройте крышку. Готовьте мясо на среднем огне 10-12 минут на каждую сторону. Если вы хотите реже прожаренное мясо, уменьшите время готовки.