Мне очень понравился этот тортик, поэтому решила поделиться рецептом! Многие теоретические вопросы в посте опущены, иначе можно было бы лекцию написать ))) Рецепт больше адаптирован для опытных.
Миндальный бисквит:
4 яйца СО
50 гр миндальной муки
50 гр овсяных отрубей
40 гр сухого обезжиренного молока
20 гр кукурузного крахмала
80 гр молока (жирность 1,5%)
10 гр «Фит парад» №7
1 гр ванильного порошка
10 гр разрыхлителя теста
1 ч.л. сока лимона
Клубничный соус:
300 гр клубники (можно замороженной)
10 гр кукурузного крахмала
30 гр сиропа топинамбура
1 ч.л. лимонного сока
4 гр «Фит парад» №7
5 гр желатина
30 гр воды для желатина
Ванильный крем:
400 гр творога в брикете (жирность 5%)
200 гр сыра рикотта
150 гр молока (жирность 1,5%)
30 гр сухого обезжиренного молока
20 гр яичных желтков
20 гр кукурузного крахмала
14 гр «Фит парад» №7
1 гр ванильного порошка
Бисквит. Отделить белки от желтков. К желткам добавить молоко, перемешать. Белки взбить вместе с «Фит Парад» до устойчивой меренги. К желткам постепенно вмешать меренгу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх. Объединить все оставшиеся сухие ингредиенты и просеять к яйцам. Вылить в форму, выпекать при температуре 180 гр. По готовности (проверить шпажкой) вытащить бисквит из духовки. Остудить на решетке вверх ногами. Вырезать из формы, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 6-8 часов или на ночь.
Соус. Желатин залить водой. Дать набухнуть 40-60 минут. Ягоды нарезать. Довести до кипения в сотейнике вместе с крахмалом, лимонным соком и сахарозаменителями. Выключить. Через 5 минут добавить набухший желатин. Накрыть пленкой в контакт. Остудить и убрать в холодильник на 5-6 часов.
Крем. Из молока, желтков, сухого молока, крахмала, «Фит парад» сварить заварной крем. Переложить в миску. Накрыть пленкой. Убрать в холодильник на 4-6 часов. Взбить крем вместе с рикоттой и творогом.
Сборка. Для торта я приготовила пропитку – молоко (50-70 гр). Сборка простая: бисквит, пропитка, полоски из крема, плоски из ягодного соуса и так далее. Подробно сборку торта можете посмотреть в моем последнем клипе.
#ппторт #фитнесторт #пптортрецепт #тортрецепт
