Раздеваем початок от листьев, но оставляем пенёк-корешок, и кладём прямо на жаркие угли. За корешок початок поворачиваем через пару минут, на другую сторону, когда первая сготовится. Признак готовности -- цвет зёрен кукурузы, по ним видно, когда они уже заварились-запеклись, но ещё не начали подсыхать. Они такие слегка прозрачные становятся, сочные. Это, пожалуй, главный момент в данном рецепте -- не засушить зёрна долгим нудным нагревом, а дать зёрнам шоковый температурный удар, чтобы в них сразу вскипел свой сок и сварил зёрна изнутри.
Снимаем початок с углей на блюдо, и сразу, с пылу с жару, держа за корешок, натираем половинкой лайма (лимона), щедро макая перед этим лайм в смесь специй. В смеси обязательно должна быть паприка и красный перец, немного соли, остальное не так важно -- можно чёрный перец добавить, можно любую любимую специю.
Всё.
В Индии на обочинах такую пекут, раздувая угли опахалом. Иногда на угли кладут решётку, иногда без неё. Нам кукурузка очень нравилась. Острая, ясен перец. И стали мы постоянными клиентами у одной старенькой бабушки, что пекла кукурузу в Дарамсале, штат Химачал-Прадеш. Настолько постоянными клиентами, что она решила сделать нам знак особого внимания, положив запечёный початок в бумажный пакет. Эх, лучше бы без таких знаков внимания. Вот как объяснить доброй старушке, что такую уличную еду мы не опасаемся брать, потому что она термически обработана, при нас, и ни с чем не контактировала. А пакеты у неё самодельные, из каких-то старых газет, отопрелого вида...