Давайте поговорим с вами о еде. А конкретнее, сегодня я расскажу вам о китайской кухне и её потрясающем разнообразии.
Китайская кухня имеет историю более 5000 лет. За это время, конечно, она менялась: привносились новые ингредиенты, изменялись технологии приготовления. Каждый регион Китая имеет свои традиционные методы приготовления блюд. И за это долгое время сложились восемь основных видов китайской кухни: сычуаньская, кантонская, шаньдунская, хунаньская, фуцзяньская, аньхойская, цзянсу и чжэцзянская.
Сычуаньская кухня
известна своими острыми и сильными вкусами, а также использованием большого количества специй и приправ.
Основными ингредиентами сычуаньской кухни являются красный перец, свежий и сушеный имбирь, зеленый и красный лук, чеснок, соль и соевый соус. Она также известна использованием особых смесей приправ (например, цзяо - смесь перца с другими приправами, или ду-бань-цзян, что является соусом на основе ферментированной сои и фасоли).
Блюда сычуаньской считаются самыми острыми в Китае, но также они могут быть очень ароматными и сочными.
Кантонская кухня
ещё известна как гуандунская кухня (кухня провинции Гуандун, что на юге Китая), она широко распространена в Китае и за его пределами.
Кухня славится своей нежностью, лёгкостью, свежестью вкуса. Блюда приготавливаются путём быстрого обжаривания, запекания, готовки на пару, тушения или жарки в масле, что позволяет сохранить вкус и текстуру ингредиентов. Кантонская кухня также еизвеста своим разнообразием ингредиентов, включая морепродукты, мясо, овощи и фрукты.
Хунаньская кухня
славится своей остротой, насыщенным вкусом и ароматом. Она использует множество местных ингредиентов, таких как копченое мясо, соус чоу-тоу, кислый бамбук, темный уксус и древесный гриб. Острота в блюдах достигается использованием большого количества перца чили.
Хунаньская кухня также известна использованием копченых продуктов и красного риса. Кроме того, местные шеф-повара часто используют различные методы приготовления, такие как жарка, тушение, варка и запекание, чтобы достичь богатого вкуса и текстуры в блюдах.
Хунаньская кухня считается одной из самых острых кухонь Китая, поэтому она может быть не подходящей для тех, кто не любит острое.
Шаньдунская кухня
славится своими солеными и вялеными продуктами морепродуктами, мясными блюдами и пастами. Она также использует множество овощей и зелени, таких как лук, чеснок, имбирь, сельдерей, морковь и т.д.
Кухня отличается яркими вкусами и сильными ароматами.
Также она известна своим акцентом на морепродукты, особенно креветки, крабы и морские гребешки, а также использованием различных способов приготовления, включая обжаривание с перемешиванием, обжаривание во фритюре, тушение и приготовление на пару.
Фудзянская кухня
одной из ключевых особенностей фудзянской кухни является ее использование кислых вкусов. Блюда часто готовятся в кислом соусе, используются квашеные овощи и фрукты, а также морепродукты. Важную роль в кухне играют также маринады и специи.
Среди наиболее популярных блюд фудзянской кухни можно отметить мясные рулеты «Футянь», куриные крылья в кислом соусе, фунчжоу-мясо, морские деликатесы и многое другое. Кроме того, в Фуцзяне распространены рыбные блюда, готовые с использованием различных способов приготовления, включая жарку, варку и тушение.
Аньхойская кухня
характеризуется изобилием свежих овощей, морепродуктов и нежных мясных блюд - листья чайного куста, грибы, ростки бамбука, ягоды, лягушки, тофу, рыба и др. Используются местные региональные продукты в соответствии с древними традициями медицины и кулинарии провинции Аньхой, поэтому блюда получаются наисвежайшими и полезными.
У кухни есть интересная особенность: при готовке кусочки мяса или овощей должны стать мягкими, но сохранить ту же форму, что и при нарезке.
Аньхойская кухня использует много специй, таких как чеснок, имбирь и зеленый лук, чтобы придать блюдам более насыщенный вкус и аромат.
Кухня Цзянсу
Одной из главных особенностей кухни цзянсу является ее вариативность: в каждом городе и даже в каждом районе кухня может иметь свои уникальные блюда и традиции. Тем не менее, в целом, кухня цзянсу известна своими простыми, но вкусными блюдами, которые готовятся из свежих, сезонных продуктов, широко используется рыба и морепродукты.
Кухня цзянсу также известна своим использованием кислых вкусов. Некоторые блюда приобретают кислый вкус благодаря использованию маринадов или специальных приправ. В ее блюдах часто используются сладкие и горькие соусы, а также специи, такие как кассия, анис, имбирь и гвоздика. Также характерной особенностью кухни цзянсу является использование более нежных и мягких способов приготовления, например, тушение на пару.
Чжэцзянская кухня
известна своими свежими, натуральными и пикантными вкусами, которые подчеркивают основные ингредиенты блюд. Чжэцзянская кухня также известна своими глубокими корнями в китайской культуре и истории.
Одним из основных ингредиентов в чжэцзянской кухне является рыба, которая готовится по-разному, в зависимости от рецепта. Также в кухне используются местные продукты, такие как курица, говядина, свинина, грибы и бамбуковые побеги.
В чжэцзянской кухне уделяется большое внимание подаче блюд на стол. Она известна своими яркими и насыщенными цветами, которые украшают блюда и делают их еще более аппетитными. Также очень важна форма блюд: круглые, квадратные и треугольные формы используются для создания гармонии и баланса в каждом блюде.
Да, друзья мои, китайская кухня - это не просто китайская кухня, а множество различных традиций приготовления огромного разнообразия блюд. Каждая из восьми имеет свой неповторимый вкус, историю, нюансы готовки. Я очень надеюсь, что было интересно и познавательно читать эту статью. Если вам понравилось, не забудьте подписаться на наш канал, чтобы получать больше интересных статей о культуре и жизни Китая. Спасибо за чтение!
