Чупе (от кечуа , последнее; или чупи , обычное блюдо) — типичный острый суп из Южной Америки , который варьируется от страны к стране.Его обычно готовят с курицей , красным мясом , бараниной или говяжьими потрохами и другими субпродуктами , или с рыбой , креветками , раками или моллюсками , такими как локо , и овощами. , картофелем или маниоком.
В моём случае я очень люблю чупе из рыбы и морепродуктов.Как правило он стоит от 4 до 6 солей (1-1,5 U$D) за порцию (глубокую миску).
Чупе де камаронес ,хотя оригинальный рецепт нуждается в раках, креветки стали шире употребляться в пищу, поскольку свежие или замороженные креветки становятся всё более распространенными. Приготовление состоит из варки картофеля и лука на сливочном масле, а затем добавление различных специй, например порошка чили. Затем добавляют воду, помидоры, а иногда куриный бульон. Перед подачей бульона его смешивают с молоком или сливками .
Чупе типично для южноамериканской кухни , но более конкретно для кухонь Боливии , Чили и Перу.В городе Арекипа в Перу есть традиционная последовательность чупе, которое подают в определенные дни недели. Каждую пятницу чупе без мяса из-за религиозных традиций страны.Например, на Страстную пятницу готовится пятничная чупе, в которой нет красного мяса, но есть рыба и моллюски, молоко, яйца, вяленая рыба, перец чили, картофель и много овощей.
На пасхальное воскресенье готовят пасхальный бульон из различных видов мяса. По воскресеньям или праздникам маринад из свинины едят очень рано утром после праздничной ночи.
В эквадорском чупе чаще всего употребляют рыбу. Готовится из рыбного филе, приправленного солью и чесноком и пропущенного через муку в кляре перед жаркой; затем их добавляют в бульон, когда бобовые,картофель, морковь, кукуруза почти готовы.