Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!
Первый ржаной виски появился в Пенсильвании в середине 18 века, и он появился здесь раньше бурбона, это потом он превзошел его по популярности и ржаному виски потребовалось почти столетие, чтобы на него снова обратили внимание. Есть пару моментов, о которых нужно обязательно упомянуть, чтобы было понимание, что такое ржаной виски.… Чтобы называться американским ржаным виски, он должен соответствовать строгому набору правовых норм.
Во-первых, он должен состоять не менее чем на 51% из ржаных зерен, а оставшиеся 49% обычно представляют собой смесь кукурузы, пшеницы или ячменного солода.
Во-вторых, начальное содержание алкоголя не может превышать 80%ABV и разлит в бочки крепостью не выше 62,5% ABV.
В-третьих: он должен быть выдержан не менее 2-х лет, хотя многие винокурни предпочитают выдерживают его немного дольше для получения более богатого и сложного профиля.
Ржаной виски обладает ярким и насыщенным вкусом, который также имеет сухое послевкусие, что означает, что он не оставляет сладкого или приторного послевкусия. Выдержанный два года, он будет иметь более выраженное количество нот специй, но более низкий уровень ванили и дуба. Вкус, конечно, сильно варьируется в зависимости от использования других видов зерна, включенных в сусло для виски. Ниже представлен интересный на мой взгляд ржаной виски, как минимум способом его производства. И хотя чаще всего ржаной использую как основу для коктейлей, этот же хорош и в чистом виде.
Copper Fox Rye Whiskey (45%)
Ржаной виски от одноименной винокурни Copper Fox (2005) из Вирджинии. Компания практикует традиционный шотландский процесс соложения, а затем коптит ячмень не торфом, как распространено в Шотландии, а щепой яблони (60%) и вишни (40%). Виски представляет собой их стандартный ржаной рецепт, состоящий из 66% ржи, выращенной в Вирджинии, и 33% копченного ячменного солода (который на яблони и вишни). Сусло подвергают двойной перегонке и выдерживают в бочках из-под бурбона повторного наполнения вместе с этой щепой, а через некоторое время его переливают в слабо обожженные бочки из-под бурбона. Не проходит холодную фильтрацию. Результатом этого является «удивительно фруктовый, дымный и солодовый профиль».
Как итог, виски обладает сложным букетом. Использование яблочной и вишневой щепы действительно добавляют несколько уникальных вкусовых слоев, которые оттеняют ржаную пряность. В аромате и в маслянистом вкусе есть множество нот фруктов и специй, сбалансированные оттенками солода, дыма и цитрусовых на фоне тонов яблока, сухофруктов, сушеной апельсиновой цедры, мускатного ореха и сушеной вишни. В общем все очень сложно и в этом весело разбираться.
