Давно хотел сделать старку — старинный русский напиток. Эту сестру виски тоже долго выдерживали в дубовых бочках, только дистиллировали её не из ячменя, а изо ржи. Купил ржаной солод, сделал сусло, но дальше всё пошло не так. Не повторяйте моих ошибок!
Опытный винокур знает, что старка — это древний напиток, крепкий ржаной дистиллят, который долгое время — зачастую до 50 лет — выдерживался в дубовых бочках с яблоневыми, грушевыми или вишнёвыми листьями. Вовсе это не настойка! У нас старку не производят, польскую покупать не хочу принципиально, решил сделать сам.
Купил в интернете 10 кг молотого ржаного солода, очень дёшево купил. Только помелен этот солод оказался в муку. Тут бы мне остановиться, ведь парогенератора у меня нет, а перегонять алкогольный кисель на ТЭНе — занятие пустое, мука́ превратится в му́ку. Отдал бы жене на выпечку — до конца жизни хватило бы, но нет. «А я смогу, а я упрямый», — прозвучали у меня в голове слова Труффальдино из Бергамо, и я принялся за дело.
Залил муку кипятком, по пять кг муки на стандартный белый 30-литровый бак. Засыпал ферменты по инструкции, остудил, внёс дрожжи...
Началось взрывное брожение. Хорошо, что я дома был — увидел и предотвратил поползновения сусла к побегу. Пришлось отливать из каждого бака по трети, к счастью, у меня есть третий бак. Итак, стоят и булькают три девицы под окном...
Пробулькали через несколько дней. Отыграло сусло быстро, качественно. Запах очень приятный, закваской ржаной пахнет, цветами какими-то. Но как перегонять этот клейстер? Попробовал процедить — не вышло. Процедите кисель — это ж чушь полная! Холщовый мешок просто газировал эту жижу и очень быстро забился. Решил перегонять как есть. Обычно гоню на ТЭНе, но это не тот случай — пригорит мгновенно, плавали, знаем. Парогенератора у меня нет, возможности поставить 20-литровый куб на водяную баню — тоже. Была не была, думаю, перегоню на плите. Дал небольшой нагрев, куб не закрывал сначала, помешивал, чтобы не пригорало. Когда нагрелось до 60 градусов, закрыл крышкой и подключил холодильник к воде. Начал гнать...
Очень приятный аромат несказанно обрадовал, я начал рисовать себе, как летом собираю в деревне душистые яркие листья с яблони и плотные гладкие — с вишни. Как потом набиваю их в бочку (пока бочки нет, но куплю), как... В итоге пригорело всё равно. Причём так, что отчищал куб жёсткой медной насадкой на дрель. Сырец однозначно на ректификацию, воняет подгорелым чёрным хлебом.
Короче говоря, друзья. Описывать все свои злоключения не стану. Первый перегон стал и последним. Пробовал вторую партию разбавить водой, чтобы пожиже стало — не помогло, пригар всё равно начался. В результате я всё вылил в унитаз. Первый раз в жизни такое со мной случилось. Вот и пишу вам, чтобы поделиться горьким (как подгоревший чёрный хлеб) опытом — не делайте сусло из муки, если у вас нет парогенератора или водяной бани! Поберегите силы, время и деньги.