В этом году я экспериментирую с кексами из гречневой муки. И результат мне нравится, поэтому делюсь рецептом здесь.
В этих кексах нет пшеничной муки и молочных продуктов, но вкус у них замечательный!
Что касается сахара, то его я предпочитаю не заменять. Свое мнение о сахарозаменителях я писала здесь ⬇️
Эти кексы насыщены ароматами. Количество сахара можете регулировать на свой вкус. Мне достаточно 50 г сахара при условии, что изюм сладкий. При желании количество сахара можно увеличить до 70 г.
Ингредиенты
- 2 яйца
- 50г кокосового масла и 50 г кокосового урбеча (можно заменить на 100г сливочного масла)
- 50-70 г сахара
- 100 г яблочного пюре (у меня детское)
- 70 г молотого миндаля
- 80 г тёмного изюма
- 20 г рома (можно не использовать)
- Щепотка соли
- 135 г муки из зелёной гречки
- 5 г псиллиума (это примерно 1, 5 чайных ложки, у меня цельная шелуха)
- 1/2 чайной ложки соды
- 1 ст. ложка яблочного уксуса
Приготовление
🔹Изюм промыть, обсушить, сложить в банку и залить ромом. Банку закрыть и потрясти, чтобы ром распределился. Оставить изюм настаиваться 1-2 дня. Если нет рома или не хочется ждать, то просто ошпарьте изюм кипятком, чтобы он чуть разбух и размягчился.
🔹В миске растопить урбеч и кокосовое масло. Если используете сливочное масло вместо урбеча и кокосового, то размягчите его при комнатной температуре.
🔹Добавить в чашу с маслом и урбечем сахар и яйца и смешать (можно веничком) до однородности.
🔹Влить яблочное пюре, добавить изюм и перемешать.
🔹В другой миске смешать гречневую муку, псиллиум, соль и молотый миндаль.
🔹Половину сухой смеси ввести в тесто, перемешать. Затем добавить соду, гашеную уксусом, снова перемешать и всыпать оставшуюся сухую смесь. Получится тесто кексовой консистенции.
🔹Формы смазать маслом, обсыпать мукой и выложить в них тесто. Из этого количества у меня получилось 2 кекса размером как небольшие куличи.
🔹Выпекать 40-45 мин при 180 градусах.
Готовые кексы ароматные и пушистые!
Расскажите, готовите ли пасхальную выпечку?