Плов - одно из самых популярных и вкусных блюд восточной кухни. Он состоит из риса, мяса, овощей и специй, которые готовятся в специальной посуде - казане. Казан - это большая чугунная или алюминиевая кастрюля с толстыми стенками и дном, которая обеспечивает равномерный нагрев и сохранение аромата ингредиентов. Приготовление плова в казане не сложно, если следовать нескольким простым правилам.
1. Выберите подходящий рис.
Для плова лучше всего подходит длиннозерный рис сорта басмати или девзира, который не разваривается и не склеивается. Перед использованием рис нужно промыть несколько раз под холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал.
2. Выберите подходящее мясо.
Для плова можно использовать любое мясо: говядину, баранину, свинину, курицу или индейку. Главное, чтобы мясо было свежим, не жирным и без костей. Нарежьте мясо на небольшие кусочки размером с грецкий орех.
3. Подготовьте овощи и специи.
Для плова обычно используются морковь, лук, чеснок и зелень. Морковь нужно нарезать тонкой соломкой или тереть на крупной терке, лук - мелко нашинковать, чеснок - очистить от шелухи и оставить целыми зубчиками, зелень - мелко нарезать. Специи для плова могут быть разными: соль, перец, зира, куркума, барбарис, шафран и другие. Выбирайте те специи, которые нравятся вам по вкусу и аромату.
4. Обжарьте мясо в казане.
Разогрейте казан на сильном огне и добавьте растительное масло. Когда масло закипит, положите мясо и обжаривайте его со всех сторон до золотистой корочки. При жарке не перемешивайте мясо, чтобы оно не потеряло сок. Посолите и поперчите мясо по вкусу.
5. Добавьте овощи и специи в казан.
Снизьте огонь до среднего и выложите на мясо слой лука. Затем добавьте слой моркови и посыпьте специями. Накройте казан крышкой и тушите овощи с мясом около 15-20 минут, пока они не станут мягкими.
6. Добавьте воду в казан.
Слегка встряхните казан, чтобы овощи и мясо распределились по дну. Выложите на них слой риса и разровняйте его лопаткой. Залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 1-2 см. Добавьте еще немного соли и специй по вкусу. Вставьте в рис несколько зубчиков чеснока. Накройте казан крышкой и доведите воду до кипения на сильном огне.
7. Завершите приготовление плова.
Когда вода закипит, снизьте огонь до минимума и варите плов без помешивания около 40-50 минут, пока рис не станет мягким и пушистым. Выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой еще 10-15 минут. Перед подачей посыпьте плов зеленью и перемешайте его лопаткой.
8. Подавайте плов горячим или теплым.
Плов можно подавать как самостоятельное блюдо или с салатами, соусами, хлебом и другими закусками.
Следуйте этому пошаговому рецепту и удивите своих гостей и близких!
Приятного аппетита!