Уже скоро хозяйки начнут подготовку к Пасхе — красить яйца и печь куличи, чтобы успеть освятить угощения. Предлагаем записать себе и этот рецепт заварной пасхи, результат никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
300 г творога 9%
100 г сливочного масла 82,5%
160 г сливок 33-35%
60 г желтков (от 3-х яиц С1)
60 г сахара
натуральная ваниль
70 г грецких орехов
80 г мягких апельсиновых цукатов
70 г кураги
Процесс приготовления:
Для приготовления пасхи используйте творог с высоким процентом жирности, но само творожное зерно должно быть достаточно сухое.
Творог комнатной температуры протрите через сито. К творогу добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до полной однородности в миксере (насадка весло) или силиконовой лопаткой.
Подготовьте заварную часть. В сотейнике объедините желтки, сахар, сливки и ваниль. Ваниль лучше использовать натуральную (или ванильный сахар с натуральной ванилью). Не используйте ванилин! Его синтетический вкус всё испортит!
Нагрейте смесь до 80-85°С, постоянно помешивая. Контролируйте температуру: желтки не должны свернуться, а масса ни в коем случае не должна пригореть. Получается нежный заварной крем.
Аккуратно влейте заварную часть в творожную массу, перемешайте до однородности.
Промытые и просушенные грецкие орехи нарубите на небольшие кусочки. То же самое сделайте с курагой.
Соедините орехи, курагу и апельсиновые цукаты с творогом.
В форму для пасхи поместите сложенную в несколько слоев марлю, а саму форму поставьте в блюдо. Выкладывайте творожную массу в пасочницу до верху, а сверху поместите небольшой груз. Лишняя влага будет стекать в блюдо.
Оставьте пасху под гнетом в холодильнике на сутки.
Через сутки переверните пасху на чистую тарелку и аккуратно достаньте из формы.