Турецкая кухня известна своим богатым вкусом и ароматными специями, и на протяжении всей своей истории она находилась под влиянием многих культур. От пикантных мясных блюд до вкусной выпечки — в турецкой кухне каждый найдет что-то для себя. Вот пять подробных рецептов, которые помогут вам открыть для себя восхитительные ароматы турецкой кухни.
1) Булгур со сметанным соусом
Булгур или турецкая пшеница — очень вкусная, питательная и полезная крупа, которая отлично сочетается практически с чем угодно: курицей, рыбой, мясом, овощами, зеленью, грибами и сухофруктами. Попробуйте приготовить ароматное, нежное и сытное блюдо, которое отлично подойдет в качестве гарнира или самостоятельного блюда для обеда или ужина в кругу семьи. Булгур со сметанным соусом понравится и взрослым, и детям, особенно если в этом соусе потушить куриное филе, рыбный стейк или шампиньоны.
Ингредиенты:
Булгур-100г.
Сметана 20%-100г.
Репчатый лук-40г.
Морковь-130г.
1
Репчатый лук почистите и мелко покрошите. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке. Петрушку вымойте и обсушите. Вскипятите воду.
2
Приготовьте булгур. В крупу налейте 200 мл горячей подсоленной воды, вскипятите и варите, накрыв крышкой, на слабом огне 15 минут
3
Приготовьте сметанный соус. На разогретом растительном масле пожарьте репчатый лук с морковкой 3 минуты, регулярно перемешивая. Добавьте к овощам сметану, соль, паприку и тушите около 5 минут.
Подайте булгур со сметанным соусом, украсив порцию листиками свежей петрушки.
2) Мусака с говяжьим фаршем
Запеканку из мяса с баклажанами и другими овощами — мусаку — впервые стали готовить в Османской империи. Оттуда рецепт перекочевал на Ближний восток, Балканы, в Грецию. Турецкая мусака немного отличается по способу приготовления от аналогичного блюда в других странах. Запеканку готовят не послойно в духовке, а в большой сковороде или кастрюле с добавлением томатно-мясного соуса. По этому рецепту готовится мусака с говяжьим фаршем.
Ингредиенты:
Говяжий фарш 400 г.
Баклажан-2 шт. 400г.
Томатная паста 60г.
Петрушка 6 веточек
Перец чили сушеный 2 ст.л. 28г.
Оливковое масло 7 ст. л. 119г.
Соль по вкусу
Черный перец молотый по вкусу
1
Подготовьте продукты для мусаки с говяжьим фаршем. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Лук почистите, мелко покрошите. Помидоры помойте, нарежьте средними ломтиками. Петрушку мелко порубите.Совет: Свежие помидоры можно заменить на 400 г консервированных.
2
Подготовьте овощи. Баклажаны посолите, сбрызните 4 ст. л. оливкового масла. Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте баклажаны на противне с пергаментом 15 минут. Пока баклажаны запекаются, на сковороде с маслом обжарьте лук до прозрачности.
3
Приготовьте мусаку с говяжьим фаршем. В сковороду к луку добавьте фарш. Огонь увеличьте. Жарьте 10-12 минут, помешивая. В мясную массу вмешайте томатную пасту. Всыпьте соль, перец, чили. Готовьте еще 2-3 минуты. Вложите помидоры, влейте воду. Перемешайте. После закипания тушите на слабом огне 10-15 минут. Добавьте петрушку и запеченные баклажаны. Продолжайте тушить еще 10-15 минут до загустения массы.
Подавайте мусаку с говяжьим фаршем с гарниром из отварного риса или булгура.
3) Турецкие кебабы из баранины
Изначально турецкие кебабы не готовились на шпажках, как мы привыкли видеть в большинстве ресторанов. Вместо этого, традиционный турецкий кебаб - это плоский, овальный кусок мяса, который готовится в специальной печи под названием "ocakbaşı". Этот вид кебаба называется "şiş köfte" и готовится из небольших кусочков мяса, смешанных с травами и специями, а затем выложенных на гриль на металлические прутья.
Ингредиенты:
Бараний фарш 500г.
Луковица 1шт.
Чеснок 2 зубчика
Хлопья красного перца 2ст.л.
Тмина 1ст.л.
Соль и перец для вкуса
Деревянные шпажки 5шт.
1
В миске смешайте фарш из баранины, мелко нарезанный лук и чеснок, хлопья красного перца, тмин, соль и перец. Перемешайте ингредиенты руками до равномерного распределения ингредиентов.
2
Сформируйте кебабы на шампурах, плотно прижимая смесь вокруг что бы между шпажками и смесью не было воздуха это нужно для того что бы они не развалились во время приготовления.
3
Обжаривайте получившиеся кебабы по 5-10 минут с каждой стороны на гриле.
Подавайте с маринованным красным луком лавашом и петрушкой.
Приятного Аппетита!