Морепродукты – идеальные ингредиенты для копчения.
Аромат копченых даров моря сложно с чем-либо сравнить, но перед приготовлением важно соблюсти 2 условия: правильно выбрать деликатесы и замариновать их.
Устрицы, мидии, осьминоги, гребешки получаются очень вкусными, если просто сбрызнуть их соевым соусом или лимонным соком.
Это правило распространяется на все морепродукты.
В отличие от рыбы моллюски не требуют долгого, сложного посола.
Ингредиенты:
- мидии – 30 шт.;
- сок лимона – 75 мл;
- крупная морская соль – 1,5 ст. л.;
- лук репчатый (средний) – 2 шт.;
- черный перец горошек – 10-12 шт.;
- масло растительное – 30 мл;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- цедра лимона – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Сначала мидии нужно обработать в кисло-соленом растворе:
-моллюсков укладывают в емкость, заливают 1 л воды.
-добавляют половину лимонного сока, цедру, измельченный лук, соль, перец.
2. Доводят до кипения на минимальном огне.
Сразу же после закипания снимают с плиты, достают мидии, опрокидывают в дуршлаг.
3. Поливают остывших моллюсков растительным маслом, смешанным с чесноком и второй половиной лимонного сока.
Маринад придаст блюду особый аромат.
4. Подготовить коптильню:
- 2 горсти фруктовой щепы (вымоченной) кладут на дно коптильни, а её ставят на разгоревшийся огонь.
-устанавливают поддон для сбора жира, мидии нанизывают на шпажки, укладывают на решетку. Копчение займет 10-15 минут.
Совет!
Морепродукты превосходно сочетаются с соусом во французском стиле, приготовленным из белого вина с рубленной кинзой.
Приятного аппетита!
