Здравствуйте (cәлам [салам], как бы сказал татарин), друзья я хочу рассказать и немного углубить Вас в татаркие обычаи, их кухню и поделиться базовыми знаниями, которые обязательно Вам потребуется для поездки.
Совсем недавно я побывала в замечательном городе – Казань. От туда я привезла много положительных эмоций, знакомств, знаний, чего-то нового и интересного, это и вдохновило меня на создание этой статьи. Совсем необычным для меня показалась татарская кухня о ней я и расскажу.
Татарская кухня очень интересна и разнообразна, одновременно и простая и роскошная, довольно сытная, поражает своим обилием вкусных блюд и сочетанием на первый взгляд абсолютно не сочетающихся продуктов. Но татары славились не только сытными и обильными яствами, а также и щедрым гостеприимством. Радушные хозяева выставляли на стол изысканный щербет, сахарный чак-чак, сытный баурсак, изысканный кош-теле, сладкую калтыш-калеве, липовый мед и ароматный чай.
Так давайте узнаем татарскую кухню получше:
1. Чак-чак
Это мучное восточное печенье из обжаренных во фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом. Блюдо может подаваться вместо торта на свадьбе, только в более большом виде, что тоже необычно. Название чак-чак связано с именем жены духа Мардукана, духа женского пола Чакчак. Ее имя обычно переводят как «росинка», но иногда, отталкиваясь от татарского слова чәчәк, – как «цветок». Чакчак – дух рассвета, домашнего очага и семейного счастья.
2. Баурсак
Есть те кто считают это блюдо одинаковым с чак-чаком, на самом деле техника приготовления этих сладостей разная. Чак-чак это маленькие орешки или жгутики, которые залиты сиропом из меда. Тесто готовится с использованием яиц. А баурсак это маленькие круглые пончики, которые получаются мягкими и медом их не заливают. Для баурсака используется дрожжевое тесто.
Со временем баурсак становится все более вытянутый и крупный, что бы перепутать его с чак-чаком точно не пришлось.
3. Кош-теле
Это сдобное обжаренное в кипящем масле фигурное печенье в виде длинных ромбиков. Лакомство готовят на праздники (традиционные – сабантуи, свадьбы, никахи, юбилеи; религиозные – Ураза-байрам, Курбан-байрам) или в качестве гостинца в гости.
4. Эчпочмак
Невозможно не упомянуть это национальное изделие, печëное из пресного, реже дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, мяса и лука. Обычно татары употребляют это блюдо вместе с супом.
5. Бэлиш
Пироги с начинкой из крупы, картофеля, мяса подавались после супа как второе блюдо. Бэлеш — большой пирог с начинкой из мяса, овощей, фруктов.
Подают его горячим, немного остудив после духовки. Едят его по следующим правилам: верхнюю крышку следует срезать, разделить на порции и при помощи ложки съесть начинку, закусывая кусочками теста и запивая зеленым чаем. Когда татары празднуют Курбан-Байрам, одним из главных блюд на столе бывает именно бэлиш.
Вот мы и познакомились с вкусной татарской кухней. После трапезы можем сказать спасибо, что по татарски будет pәхмәт [рахмат].