Разберем виды меренги
1. Французская меренга:⠀
белок - 100 гр⠀
сахар - 200 гр⠀ ⠀
Приготовление:
-сахар и белок взбиваем в чаше миксера готовую меренгу отсаживаем на десерт и обжигаем или сушим в духовке⠀
2. Итальянская меренга:
белок - 100 гр⠀
сахар - 200 гр
вода - 100 гр
Приготовление:
-варим сироп из сахара и воды , смесь должна нагреться до 121° С.
-далее вводим его во взбиваемые белки
-готовую меренгу отсаживаем на десерт и обжигаем или сушим в духовке⠀
3. Швейцарская меренга:
белок - 100 гр
сахар - 200 гр
Приготовление:
-нагреваем сахар и белки на водяной бане до 55-65° С, смесь необходимо постоянно взбивать венчиком
-далее перекладываем в чашу миксера и взбиваем
-готовую меренгу отсаживаем на десерт и обжигаем или сушим в духовке⠀ Ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, меняется только технология приготовления.
На каждую часть белка используется две части сахара, как в рецептах. А вот пропорции можно менять по своему желанию
Сушка: если хотите, чтобы меренга не пожелтела, то сушите ее при 100гр 1,5 часа и досушивайте еще 1,5 часа при 80гр
Консистенция: меренгу можно взбивать до мягких, средних и жестких пиков.
Мягкие пики - отлично подходят для суфле;
Средние пики - для кремов и теста;
Жесткие - для декора и самостоятельного десерта.
И помните: меренгу главное не перевзбивать! Она должна быть гладкая и блестящая