Доброго дня всем моим читателям! Новый грибной сезон в нашем регионе стартовал ещё пару недель назад, и грибники сейчас собирают сморчки, синеножку и серебристую рядовку. Это абсолютно не мои грибы, и если я встречаю их в лесу, чаще всего просто фотографирую, и только изредка собираю по одной корзинке, после чего раздаю их знакомым. Лично я жду наступления мая, когда начнут произрастать совсем другие грибы.
В этой статье мы поговорим об одном из первых майских грибов - подосиновике. Для меня фраза "грибы из семейства болетовых" звучит примерно так же, как слово "сыр" для бурундука Рокфора из известного мультика. Болетовые грибы - мои самые любимые, и я с нетерпением жду наступление их сезона.
Подосиновик в нашем регионе растёт обильно, и первые грибы могут появиться уже после майских праздников. Для меня подосиновик является одним из вкуснейших грибов. Из подосиновиков можно приготовить вкуснейшие супы и жульены, также этот гриб великолепно сочетается с картофелем и овощами. Маринованные подосиновики станут прекрасной закуской на праздничном столе.
Сегодня поговорим о том, когда и где можно начинать искать подосиновики. Начну с того, что существует несколько видов этих грибов: подосиновик белоножковый, подосиновик жёлто-бурый, подосиновик сосновый, подосиновик дубовый, подосиновик белый и подосиновик красный. В нашем регионе распространены красные, белые и дубовые подосиновики.
Подосиновик красный так же часто именуют подосиновиком обыкновенным или красноголовиком. Этот гриб начинает плодоносить в начале июня, при благоприятных погодных условиях его можно встретить уже в конце мая. Плодоношение продолжается вплоть до середины-конца октября.
Найти подосиновик красный можно исключительно в осиновых посадках, и если вам повезёт, и вы найдёте место, где не ступала нога человека, то с одной небольшой полянки вы сможете набрать сразу несколько корзин. Правда, такие приятные случайности происходят очень редко.
Подосиновик красный имеет шляпку яркого красно-оранжевого оттенка, и в диаметре она может достигать 15 см. По мере взросления шляпка этого гриба раскрывается и становится похожа на зонт. У красного подосиновика очень плотная мякоть белого цвета, но если срезать гриб ножом, мякоть на ножке начинает очень быстро темнеть и приобретает синий оттенок.
Ножка у красного подосиновика может вырастать до 15 см в длину, а в толщину достигать 5 см. К низу она слегка утолщается, имеет белый оттенок, при этом её по всей длине покрывают волокнистые чешуйки коричневатого цвета. По своим вкусовым качествам подосиновик красный превосходит многие грибы. Он прекрасен в любом виде: этот гриб можно варить, сушить, жарить и мариновать.
Подосиновик белый является очень редким грибом из своего семейства, и найти его - большая удача. Лично мне посчастливилось всего дважды встретить белый подосиновик в лесу. Этот гриб показался мне очень плотным и тяжелым. Гриб можно обнаружить в любой лесной зоне, где произрастают преимущественно осины. Кроме того, белый подосиновик встречается и в сосновых лесах с влажной почвой и с примесью других деревьев.
Белый подосиновик является самым крупным грибом своего семейства, имеет очень мясистую шляпку, которая в диаметре иногда достигает 25 см. Своё название гриб получил не случайно, поскольку его шляпка остаётся белой даже в зрелом возрасте и лишь иногда приобретает светлый сероватый оттенок.
Ножка у этого гриба также остаётся белой, но в старом возрасте может приобрести слегка коричневый оттенок. Как и другие подосиновики, на срезе этот гриб моментально синеет. Подосиновик белый не относится к весенним грибам, и в мае или июне вы его точно не найдёте. Произрастать он начинает только в августе и плодоносит до конца сентября.
Подосиновик дубовый является самым распространённым из своего семейства в нашем регионе и в принципе растет во всех южных областях России. Этот гриб начинает плодоносить сразу после майских праздников на юге нашей страны, в остальных регионах он появляется ближе к июню. Подосиновик дубовый может произрастать даже в октябре, если устанавливаются тёплые и влажные погодные условия. В отличие от своих родственников, которые предпочитают расти исключительно в осиновых посадках, этот гриб образует союзы с дубами и чаще всего встречается в больших дубовых рощах.
Имеет шляпку бурого оттенка, во многих регионах грибники встречают такие подосиновики с коричневой или серовато-коричневый шляпкой. В диаметре она может достигать 15 см, по мере роста начинает активно раскрываться и становится похожей на зонт. После среза этого гриба мякоть сначала становится синей с лиловым оттенком, через несколько минут может приобрести даже чёрный оттенок.
Гриб обладает мощной ножкой до 15 см в высоту, которая слегка утолщается к низу. Всю поверхность ножки покрывают пушистые чешуйки. По мнению многих грибников, дубовый подосиновик уступает по своим вкусовым качествам красному и белому подосиновикам. Однако я никакой разницы между этими грибами не наблюдала, и для меня подосиновик дубовый является одним из вкуснейших грибов.
Подосиновик сосновый является большой редкостью для нашего региона, но опытные грибники всё же находят этот гриб. Подосиновик сосновый начинает плодоносить с конца мая и произрастает примерно до середины октября. Этот гриб встречается как в хвойных, так и в смешанных лесах, но микоризу предпочитает образовывать исключительно с соснами. Больше всего подосиновик сосновый обожает мох, поэтому его нужно искать во влажных посадках, предпочтительно в низинках.
У этого гриба всегда красно-бурая шляпка, и цвет становится особенно ярким у возрастного подосиновика. Диаметр шляпки может достигать 15 см, но при благоприятных погодных условиях этот гриб может вырасти до гигантских размеров. Сразу после среза мякоть подосиновика соснового начинает синеть, через несколько минут становится чёрной.
Ножка в высоту может вырасти до 15 см, к низу она всегда утолщается, имеет белый цвет, однако к самому низу может быть зеленоватой. Характерной особенностью этого гриба является то, что большая часть ножки уходит глубоко в землю. Всю поверхность ножки подосиновика соснового покрывают чешуйки бурого цвета.
Опытные любители тихой охоты утверждают, что этот гриб обладает непревзойдёнными вкусовыми качествами и подходит практически к любому столу.
Подосиновик жёлто-бурый. В народе его часто называют обабком разнокожим или подосиновиком красно-бурым. Первые жёлто-бурые подосиновики можно обнаружить в лесу к концу мая, и этот гриб плодоносит вплоть до конца октября. Предпочитает расти в смешанных или лиственных лесах, но при этом всегда образует микоризу с берёзой. В самых больших количествах желто-бурый подосиновик произрастает в начале сентября, но большой урожай можно встретить исключительно в молодых посадках.
Из всех видов семейства подосиновиков он имеет самую крупную шляпку- до 20 см. При благоприятных погодных условиях шляпка может вырасти и до 30 см. Имеет желтовато-серый оттенок, иногда даже ярко-красный. Если вы срежете этот гриб, то на месте среза сразу появится лиловый оттенок, а через несколько минут срез станет чёрного цвета. В отличие от других подосиновиков, жёлто-бурый не имеет характерного аромата.
Ножка у этого гриба также очень мощная, в длину может достигать 20 см. Имеет белый оттенок и к низу всегда утолщается. Всю ножку покрывают волокнистые чешуйки. Этот гриб относится к съедобным и по своим вкусовым качествам напоминает благородный белый гриб.
Подосиновик белоножковый. Считается одним из самых красивых в своём семействе и растёт преимущественно на опушках смешанного или осинового леса. Плодоносить начинает в конце мая и растёт преимущественно до конца октября. Особенностью этого гриба является его массовость. Если вы найдёте опушку возле осинового леса и хотя бы один белоножковый подосиновик, то смело оглядывайтесь вокруг себя - наверняка рядом будет целое семейство этих грибов.
У белоножкового подосиновика очень массивная шляпка - до 25 см . Она имеет оранжевый оттенок, иногда с возрастом становится красновато-оранжевой или персиковой. Ещё одна отличительная особенность белоножкового подосиновика - то очень длинная ножка до 25 см в высоту. Она часто бывает изогнутой, имеет белый оттенок. От основания и до самой шляпки ножку подосиновика покрывают белые чешуйки, которые со временем приобретают красновато-коричневатый оттенок. Это абсолютно съедобный гриб, который можно сушить, солить, мариновать, жарить и варить.