К середине столетия людей, вероятно, окажется больше 9 миллиардов, и потребности человечества в еде возрастут на 50 процентов. Как их удовлетворить, не вырубая при этом леса и не наращивая сельскохозяйственную деятельность, которая очень сильно влияет на изменения климата? Как уберечь плодородие почвы на Земле, чтобы продолжать собирать богатые урожаи?
Ответы на эти вопросы пока туманны.
Тем временем в Соединенных Штатах съедобные насекомые уже поступают в продажу – не в виде закуски, как в Таиланде или в Мексике, а чаще в качестве корма для животных с высоким содержанием белка или пищевой добавки. С экологической точки зрения для такого производства особо привлекательны обыкновенные сверчки. В килограмме сверчков содержится больше витаминов, макро- и микроэлементов, чем в килограмме говядины. Они хорошо размножаются в небольших темных пространствах с высокой плотностью сородичей, так что промышленное производство не занимает много места. Кроме того, сверчки производят совсем мало отходов – в отличие от гигантских свинокомплексов или хозяйств по разведению крупного рогатого скота.
Компания Aspire в городе Остин, штат Техас, управляет крупнейшей в США сверчковой фермой, и ее растущий бизнес основан на производстве порошка из сверчков, использующегося в качестве добавки в выпечке, энергетических батончиках и коктейлях. Продукция фермы уже продана по предзаказам на два года вперед!
«Мы не будем заменять мясо на жуков», – пишет Джули Лесник, автор книги «Съедобные насекомые и эволюция человека». Но насекомых можно использовать при приготовлении вполне привычной нам еды: чипсов, белковых батончиков и порошков для смузи. «Жуки годятся в пищу! – твердит Джули. – Они могут стать одним из ингредиентов – наравне с другими продуктами, к которым мы давно привыкли».
Мой знакомый, Василий Шекальский преподает в США уже лет десять. Он пробовал чипсы из сверчков еще года три назад – уверяет, что особой разницы не заметил:
– Вкус вполне нормальный, но отделаться от мысли, что это что-то сделано из сверчка я не смог. Спасибо, я лучше съем картофельных чипсов.
Ну что, приятного аппетита, дорогие читатели?
Почитайте еще: "Экологи против уборки осенней листвы. Почему?"