Почему повара готовят без перчаток?

Часто вижу, что повара во время работы не надевают перчатки. Разве это не противоречит санитарным правилам?

Действующие санитарные правила не обязывают поваров всегда работать в перчатках. Но есть ситуации, когда они все-таки должны их надеть.

Когда повара должны надевать перчатки

Санэпидемнадзор требует, чтобы работники кухни использовали одноразовые перчатки в двух ситуациях: при раскладывании готовых блюд по тарелкам и при приготовлении холодных закусок и салатов.

В некоторых региональных правилах указано, что перчатки также надо использовать при украшении готовых блюд.

То есть перчатки нужны, когда блюдо после контакта с руками не проходит термическую обработку. Если же ингредиенты потом жарятся, варятся или запекаются, перчатки не нужны. Например, готовить пиццу можно без перчаток, потому что потом она отправляется в печь.

Почему повара не должны носить перчатки постоянно

Все работники, контактирующие с едой, должны ежедневно проходить осмотр кожи рук. Если на руках обнаружено гнойничковое заболевание, сотрудник отстраняется от работы с едой. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал.

Кроме того, носить перчатки постоянно может быть даже опаснее, чем работать без них. Дело в том, что после получаса использования перчаток руки начинают потеть. А пот — питательная среда для бактерий. Даже при очень аккуратной работе он может незаметно попасть в еду.

Работу без перчаток поддерживают и работники общепита. Рестораторы утверждают, что перчатки собирают на себе больше вредных бактерий, чем регулярно вымытые руки повара. Повара говорят, что инстинктивно грязные руки хочется мыть чаще, чем руки в перчатках. Также перчатки могут порваться и кусок резины окажется в блюде, например запечется в буханке хлеба.

Еще один аргумент: работая без перчаток, повар лучше ощущает продукт в руках. Некоторые действия в перчатках выполнить сложно, например заместить тесто или слепить пельмени.

Что делать, если холодное блюдо готовят без перчаток

Если вы видите, что повар не надел перчатки при приготовлении холодных закусок или раскладывании готовых блюд по тарелкам, об этом можно сообщить администратору заведения, а если его нет — оставить запись в книге жалоб и предложений. Ее обязаны выдать по первому требованию.

Если заведение продолжает игнорировать ваши претензии, можно подать жалобу в Роспотребнадзор. Ведомство проведет проверку и накажет виновного, например обяжет устранить нарушения и выплатить штраф.

Подать жалобу можно лично, через форму на сайте, по обычной или электронной почте. Напишите, в каком заведении и в какое время увидели, что повар работает без перчаток. Опишите, как выглядел повар, а если знаете, то и как его зовут. Роспотребнадзор не принимает анонимные обращения, поэтому надо будет написать свои фамилию, имя и адрес.

На проверку дается 30 дней. Роспотребнадзор должен прислать ответ на электронную или обычную почту.

Что в итоге

Во время приготовления горячих блюд повара могут не надевать перчатки. Но они обязательны, когда повар готовит салат или холодную закуску, раскладывает блюдо по тарелкам или украшает его.

Если вы увидели, что повар готовит холодное блюдо без перчаток, можно оставить запись в книге жалоб и предложений и пожаловаться на заведение в Роспотребнадзор.