Его советуют пить, чтобы избавиться от лишнего веса, добиться лучших спортивных результатов, вылечить остеопороз или снизить уровень холестерина. Все эти советы насчет кефира хороши в теории, однако на практике, прежде чем следовать им, стоит разобраться, насколько они подходят конкретному человеку. Эксперт по правильному питанию рассказал, как избежать ошибок, связанных с популярной кефирной диетой.
Кефир и его полезные свойства
Для начала — о главном. Народная молва не лжет: согласно подтвержденным научным данным, кефир действительно способен улучшать здоровье. Как он это делает?
Подобно другим кисломолочным продуктам, кефир содержит так называемые пробиотики — бактерии и дрожжи, которые, попадая в пищеварительный тракт, помогают усовершенствовать процесс усвоения еды, а заодно навести порядок в живом сообществе кишечника. Количество болезнетворных микроорганизмов сокращается, а полезных — растет. За счет этого улучшается общий метаболизм.
Кстати, слово «кефир» имеет тюркское происхождение и образовано от термина «кейф», означающего удовольствие, в том числе от еды. Примечательно, что в Турции и по сей день кефир — важная составляющая любой трапезы, он продается во всех столовых и пекарнях.
К тому же один стакан (250 мл) кефира закрывает сразу четверть суточной потребности в кальции, что, несомненно, хорошо для костей, сосудов и сердца. Это также треть дневной нормы витамина В12, который важен для правильной работы нервной системы, здоровья кожи и хорошего зрения.
Все это выглядит очень соблазнительно. Вы уже готовы бежать за литровой бутылкой кефира? Не спешите.
Пять мифов о кефире, которые всё портят
Несмотря на целый спектр полезных свойств, опытный нутрициолог никогда не посоветует вам сесть на кефирную диету и пить по литру этого напитка в день. Объясняем на примере популярных мифов, почему кефир не так прост, как кажется.
Миф № 1: кефир полезно пить на ночь
Нет. С точки зрения желудка, стакан кефира перед сном — это почти то же самое, что котлета. В пищеварительный тракт одномоментно попадает большое количество белков, которые необходимо переварить. Разумеется, заниматься этим тело будет в то время, когда ему положено отдыхать. Кроме того, ночью, когда человек неподвижно лежит в постели, кефир может вызвать приступ газообразования, который тоже плохо повлияет на сон.
Если вы решили выпить кефир вечером для того, чтобы приглушить голод, не наливайте больше половины стакана. А лучше вообще замените его на более нейтральный йогурт без сахара или мацони.
Миф № 2: на кефирной диете можно похудеть
Теоретически это реально. Однако кефирную диету нельзя назвать правильным питанием. Каждый стакан кефира содержит приблизительно от 100 до 125 ккал. То есть в одном литре, который часто советуют выпивать за день, будет от 400 до 500 ккал. Это немало, если учесть, что ваш рацион подразумевает и другую энергетически насыщенную еду. Переходить же на один кефир — еще более сомнительная затея: питание должно быть сбалансированным и включать в себя не только молочные белки.
Дефицит других нутриентов может вызывать серьезные сбои в работе организма, а недостаток калорий спровоцирует замедление метаболизма, которое даст обратный эффект — увеличение веса. Лучшее решение — относиться к кефиру без фанатизма. То есть включать его в рацион для того, чтобы разнообразить питание, а не сделать его скудным.
Однократные разгрузочные дни на одном кефире нутрициологи тоже практиковать не рекомендуют: в течение дня организм получит мало полезных жиров и вообще не получит клетчатки. Кроме того, в рационе возникнет дефицит по витаминам и минералам. Если накануне человек перебрал калорий и ему кажется, что нужна разгрузка, эксперты советуют просто снизить общий суточный калораж. А в идеале — составить меню только из белковой пищи и овощей.
Миф № 3: обезжиренный кефир лучше обычного
Не факт. Все обезжиренные молочные продукты имеют один большой недостаток: они не помогают усвоению жирорастворимых витаминов из еды и добавок. В целом это нестрашно, однако без особой нужды нет смысла выбирать именно такой вариант. Диетологи считают, что кефир с жирностью 2,5–3,5% намного полезнее.
Миф № 4: кефир подходит всем
Однозначно нет. Во-первых, есть люди с непереносимостью лактозы. Им вообще не стоит употреблять какие бы то ни было молочные продукты.
Во-вторых, кефир не пойдет на пользу людям, страдающим от гастрита с повышенной кислотностью, особенно в периоды обострения этого заболевания: раздражение слизистой желудка гарантировано.
В-третьих, кефир, как и любая другая молочная продукция, вызывает резкое кратковременное повышение инсулина в крови.
Само по себе это не опасно, но есть ряд людей, у которых данное явление сопровождается активной выработкой андрогенных гормонов и усилением работы сальных желез. В этом случае даже один стакан кефира может дать нежелательный результат в виде угревой сыпи, что, конечно, особенно огорчит представительниц прекрасного пола.
Миф № 5: полезен кефир с любым сроком годности
Чем свежее дата изготовления кефира, тем больше в нем содержится тех самых полезных бактерий и грибков, ради которых его и пьют.
При комнатной температуре кефирные микроорганизмы способны прожить всего три-четыре дня, а в холодильнике — до 14 дней, но даже там их количество постоянно сокращается. Поэтому уже через неделю полезных бактерий в напитке станет намного меньше, чем в момент его изготовления.
Кроме того, каждый новый день добавляет кефиру кислотности, поскольку процессы брожения идут безостановочно, все больше сквашивая продукт. Кефир длительного хранения, может, и не перекиснет, однако за пару недель превратится в обычный белковый коктейль или основу для оладий и блинчиков. Микроорганизмов в нем не останется.
Когда кефир пойдёт на пользу
Итак, если вы хотите укрепить здоровье с помощью кефира, для начала убедитесь, что у вас нет медицинских противопоказаний. Не пейте напиток на ночь: лучшее время для употребления кефира — сразу после завтрака или на второй завтрак. При этом одного стакана в день будет достаточно. Выбирайте самый свежий кефир: как правило, его производят бренды, чьи фабрики находятся в вашем городе или области.
Присоединяйтесь к нам в «Телеграме» 🙌