Голландский соус – тот самый жёлтый густой соус, которым поливают яйца пашот и бенедикт в ресторанах. Попробуйте приготовить его для родных на один из воскресных завтраков. Процесс вас порадует: готовка займёт около 20 минут, да и ингредиенты очень просты.
Голландский соус – тот самый жёлтый густой соус, которым поливают яйца пашот и бенедикт в ресторанах. Попробуйте приготовить его для родных на один из воскресных завтраков. Процесс вас порадует: готовка займёт около 20 минут, да и ингредиенты очень просты.
Голландский соус – это смесь желтков, сливочного масла, лимонного сока и воды. Родом он из Франции, поэтому есть несколько вариаций произношения, в их числе голландез и олландез. Первоначально он назывался соусом Изиньи, поскольку сливочное масло для него поставляли из местечка Изиньи-сюр-Мер в Нормандии. Кстати, есть даже сливочное масло с таким названием.
Но в Первую мировую войну производство снизилось и французские кулинары начали заказывать голландское масло. С тех пор название изменилось и закрепилось окончательно.
Голландский соус считается одним из базовых французских соусов и идёт наравне с майонезом, томатным и бешамелем. Всё потому, что на его основе можно приготовить другие соусы.
Ингредиенты
- Яичные желтки — 4 Штуки
- Сок лимона свежевыжатый — 1 Столовая ложка
- Сливочное масло — 115 Граммов
- Перец чили — 1 Щепотка
- Соль — 1 Щепотка
Энергетическая ценность
- Калорийность 504 ккал
- Белки 8 г
- Жиры 52 г
- Углеводы 1 г
Способ приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: отделите белки от желтков и выжмите сок из лимона. Взбейте эти два ингредиента в миске, пока смесь не загустеет и не увеличится в объеме в два раза.
- Поставьте на водяную баню. Вода должна еле кипеть и не касаться дна миски. Продолжайте быстро взбивать. Внимательно следите, чтобы яичная смесь не стала чересчур горячей, иначе яйца сварятся. Медленно вливайте растопленное масло и продолжайте взбивать, пока соус не загустеет и вновь не увеличится в два раза.
- Снимите с плиты, добавьте перец и соль. Накройте и поставьте в теплое место. Перед подачей влейте пару капель тёплой воды, если соус загустеет.
Классический голландский соус во вкусе имеет кислинку. Но его можно разбавлять специями, пряными травами и даже овощами. К примеру, соус муслин – это голландез, в который добавили взбитые сливки.
Голландский соус составляет отличную пару с яйцами бенедикт. Для этого нужно поджарить тосты и бекон, сварить яйца пашот, выложить на тарелку и полить голландезом. Соус прекрасно связывает все ингредиенты воедино, его кислинка отлично дополняет вкус бекона или ветчины. Ну и, конечно, это настоящее наслаждение – смешать желток с густым соусом!
Также голландский соус можно добавлять к отварным овощам, которые не имеют своего ярко выраженного вкуса. Например, к спарже, цветной капусте и брокколи. Плюс отдельное удовольствие можно найти в сочетании цветов: тёплого жёлтого, зелёного и молочного.