Для начала надо понять почему именно какао-порошок, а не тёртое какао лег в основу популярного напитка. Здесь все просто - цена.
Что есть порошок какао? Это жмых из какао бобов. Бобы отжимают чтобы получить масло какао, оставшийся жмых сушат и получают порошок.
Неаппетитно звучит, верно? Это как если вам нужен томатный сок, вы отжали его из помидоров и вуаля - остаток жмыха решили посушить и использовать в соус. Логично, думаю, что наваристости и вкуса у такого напитка будет намного меньше чем если бы вы взяли цельный помидор?
Более того - обычно для сока вряд ли отбирают лучшие помидоры, как считаете? В дело пойдут битые и мятые, чуть зеленые или перезревшие. Так и с какао - в порошок далеко не всегда идут качественные бобы,а с получением технологии алкализации - появилась возможность использовать и порченные плоды.
Но если какао рассматривать как детский напиток эконом варианта, то в какао порошке собрано все, что нужно - низкая цена, малый объем для приготовления напитка, и мягкий негорький вкус. Идеально для детского сада и столовых.
Но мы же не в садике с вами, верно? Так что выбираем какао так чтобы нам было вкусно и интересно.
- идеальный вариант - для приготовления напитка взять тёртое какао или просто горький шоколад - это как раз просто перетертые бобы какао - дозировка примерно 20 грамм на 180 грамм жидкости - о рецептуре в следующий раз
- если хотите полегче вариант, то выбирайте какао-порошок с уровнем жирности от 20%. Важно! Не подойдет Золотой ярлык, Россия и прочие варианты. Чем меньше жира осталось в порошке - тем более сухой и менее яркий по вкусу продукт. На маркетплейсах достаточный выбор порошков с высокой долей жирности
- если вариантов совсем нет и у вас только Золотой Ярлык - для создания вкусного напитка берём исключительно сливки 10% жирности, тем самым компенсируя хоть частично отжатое масло
Зачем нам так много жира?! Дело в том что молекулы жира обволакивают остаток тертых частиц какао, создавая более мягкую и нежную сенсорику, сглаживая горечь, задействуя при этом максимальное количество рецепторов на языке.
При этом молекулы жира задерживают растворение и ощущение лактозы из молока и сахара на языке - от этого общий вкус напитка намного интереснее, ярче и дольше.
От какого какао стоит отказаться? От быстрорастворимого. Это даже не какао, а сахарно-глюкозный растворимый напиток. Чтобы получить его на 1 часть какао берется до 3-4 частей сахара. То есть по сути вы получаете щепотку какао и столовую ложку сахара в придачу.
При этом вопрос экономии времени приготовления весьма условный, ибо на правильном порошке какао или на тертом какао можно приготовить напиток за те же 5 минут.
Попробуйте поменять привычный продукт и возможно окажется, что настоящий какао вы и не пробовали😉
