Молодой капусты сейчас в изобилии в магазинах. Это один из первых овощей, который доступен всем, в том числе и по цене. И есть множество причин включать его чаще в рацион.
На самом деле настоящий сезон для молодой капусты начинается в мае. А вот более ранний сорт, который появляется на прилавках к маю, выращивают в тепличных условиях. Это означает, что в ней больше нитратов и меньше витаминов, чем в естественно выращенной капусте. Однако даже в такой капусте больше аскорбиновой кислоты, витаминов А, Е, К, витамина U, а также калия. Прошлогодняя капуста в конце весны после длительного хранения теряет почти все полезные вещества, кроме клетчатки, в ней почти ничего не остается.
Молодая майская капуста самая полезная. Считается, что в майской молодой капусте мало глюкозы и фруктозы. Поэтому он предпочтителен для больных сахарным диабетом. Также много аскорбиновой кислоты (витамин С). Достаточно пектина. И, конечно же, такая капуста в целом сочнее, вкуснее и ароматнее.
В молодой капусте также содержится довольно необычный витамин U. Нормализует кислотность, поэтому полезна больным с воспалительными процессами в желудке и двенадцатиперстной кишке – гастритами, язвенной болезнью вне обострения. Конечно, при обострении воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта употребление капусты не рекомендуется.
Кроме того, витамин U обладает антигистаминным эффектом. Поэтому молодая капуста и блюда из неё рекомендуются пациентам с астмой, хроническим бронхитом с аллергическим компонентом. Витамин U помогает снижать аллергическую реакцию.
Благодаря витамину К, высокому содержанию калия, молодая капуста способствует уменьшению отечности. Конечно, особого мочегонного эффекта от него ждать не стоит, отеки он сам по себе не лечит, но его можно использовать как вспомогательное средство для регуляции электролитного баланса в организме.