Рис - это универсальный продукт, который может быть использован в различных блюдах, от суши и роллов до плова и пудинга. Однако, существует множество разных сортов риса, и выбор правильного может стать настоящей головной болью для многих. От того, какой рис вы выберете, зависит не только вкус блюда, но и его текстура, аромат и даже пищевая ценность. В этой статье мы расскажем о том, как правильно выбирать рис и на что следует обращать внимание при покупке.
По форме:
Круглозерный
- Японский сорт Косхикари, который используется для приготовления суши и других японских блюд.
- Китайский рис Циньмай, который имеет мягкий и липкий характер и используется в китайской кухне для приготовления клеящихся рисовых блюд, таких как зецай-фан.
- Корейский рис Сампён, который имеет маленькие и круглые зерна и используется для приготовления традиционных корейских блюд, таких как бибимбап.
- Итальянский сорт Арборио, который используется для приготовления изысканных итальянских блюд, таких как ризотто.
- Тайский рис Жасмин, который имеет ароматный и легкий вкус и используется для приготовления тайских блюд, таких как карри.
Круглозерный рис имеет короткие и округлые зерна и при варке становится липким и мягким. Он часто используется для приготовления блюд, таких как суши, ризотто и других рисовых блюд.
Длиннозерный
- Басмати - это ароматный сорт риса, который произрастает в Индии и Пакистане. Его зерна длинные, узкие и остроконечные.
- Жасмин - это сорт риса, производимый в Таиланде, Вьетнаме и Камбодже. Его зерна длинные и ароматные, с нежным вкусом и характерным цветочным ароматом.
- Унку - это сорт риса, который произрастает в Южной Азии и на юге Китая. Его зерна длинные и тонкие, с нежным вкусом и ароматом.
- Бардж - это сорт риса, который производится в США. Его зерна длинные и узкие, с мягким вкусом и ароматом.
- Уилд-рис: это на самом деле не настоящий рис, а зерна одного из видов водной травы, растущей в озерах и реках Северной Америки. У него темно-коричневый цвет и интенсивный ореховый вкус, а также высокое содержание белка. Используется в качестве гарнира или добавки к салатам.
По способу обработки:
Пропаренный рис
Это рис, который был подвергнут обработке паром перед тем, как был очищен от отрубей и оболочек. В процессе паровой обработки крупа увлажняется, что позволяет сохранить в ней больше питательных веществ и ускоряет время приготовления. Кроме того, пропаренный рис имеет более приятную текстуру и аромат, чем обычный необработанный рис. Пропаренный рис доступен в различных сортах, в том числе и длиннозерном и круглозерном.
Шлифованный рис
Это рис, от которого удалена внешняя оболочка, брана и зародыш, оставляя только кончик с мелкими отверстиями, известный как эндосперм. Он проходит через процесс шлифовки, при котором его обрабатывают, чтобы получить гладкую, белую поверхность. Шлифованный рис имеет более длительный срок хранения, чем неполированный или бурый рис, но он также содержит меньше питательных веществ, поскольку оболочка содержит большую часть белков и питательных веществ. В некоторых случаях, шлифованный рис может быть обогащен дополнительными питательными веществами, такими как железо и витамины, чтобы компенсировать потери при обработке.
Полированный рис
Это рис, от которого удален внешний слой, содержащий богатый запас питательных веществ и волокон. Этот слой называется отрубями или оболочкой. Полирование риса проводится, чтобы сделать зерно белее и придать ему более привлекательный внешний вид. Однако такое обработанное зерно теряет значительную часть своих питательных свойств. В связи с этим, рекомендуется употреблять неполированный рис, так как он содержит больше витаминов, минералов и волокон.
Какой рис самый полезный
- Коричневый рис - более полезный тип риса, чем белый рис, так как содержит больше питательных веществ, включая более высокое содержание клетчатки, белка, железа и других важных минералов. Он также имеет более низкий гликемический индекс, что означает, что он не вызывает резкий подъем уровня сахара в крови, как белый рис.
- Красный рис - содержит более высокое количество антиоксидантов, чем другие виды риса, благодаря своей красной окраске. Он также содержит более высокое количество железа и белка, чем белый рис.
- Черный рис - содержит антиоксиданты, антициановые соединения и флавоноиды, которые могут иметь противовоспалительные и антиканцерогенные свойства. Он также содержит более высокое количество железа, белка и клетчатки, чем белый рис.
- Белый рис - самый распространенный вид риса, но он считается наименее полезным типом риса, так как его обработка приводит к потере большей части питательных веществ, включая клетчатку, белок и витамины.
Важно помнить, что выбор наиболее полезного риса может зависеть от конкретных потребностей человека, его диеты и состояния здоровья.
По сроку хранения
Среди разных видов риса, интегральный коричневый рис обладает наибольшим сроком хранения. Такой рис может храниться от 6 месяцев до года при правильных условиях хранения, таких как сухое прохладное место, защита от солнечного света и влаги. Белый рис имеет более короткий срок хранения, обычно до 6 месяцев.
Но стоит отметить, что длительное хранение риса может привести к потере его качества и витаминов. Поэтому, если вы планируете хранить рис на протяжении нескольких месяцев, не забывайте следить за его качеством и проверять наличие насекомых и запаха.
Итог
В заключение можно сказать, что выбор риса зависит от многих факторов, таких как вкусовые предпочтения, способ приготовления, бюджет и целей использования. Некоторые сорта риса более полезны для здоровья, чем другие, но каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. При выборе риса рекомендуется обращать внимание на тип зерна, степень очистки и способ приготовления. И помните, что рис - это универсальный продукт, который можно использовать во многих блюдах, и правильный выбор риса может существенно повлиять на качество и вкус приготовленных блюд.
