Хорошо взбитые белки – это один из показателей того, что ваш бисквит получится удачным. Многие кондитеры считают этот этап очень важным и боятся лишний раз ошибиться. И неспроста.
Но если знать несколько секретов, проблем со взбиванием белков у вас никогда не будет.
1. Взбивайте белки только в стеклянной или металлической посуде. Так результат появится быстрее, а масса останется пышной еще дольше.
В какой посуде нельзя взбивать белки: в пластиковых или алюминиевых мисках.
2. Перед началом работы протрите миску для взбивания салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы она стала сухой и чистой.
Лишний жир на поверхности миски, которой вы будете пользоваться, помешает белкам подняться.
3. Используйте яйца комнатной температуры.
Теплые яйца имеют меньшее поверхностное натяжение, чем охлажденные, поэтому пузыри у таких яиц образуются намного быстрее.
4. Если вы хотите взбить белки вместе с сахаром, добавляйте сахар в массу, когда белки достигнут состояния пены. С сахаром надо действовать очень аккуратно, чтобы он не уничтожил пузыри.
Совет: никогда не добавляйте дополнительных продуктов на начальной стадии взбивания, иначе белки не взобьются как следует.
5. Вводите белки в тесто силиконовой лопаткой и перемешивайте снизу вверх, стараясь сделать как можно меньше движений.
Сначала введите 25% белков и перемешайте тесто. Когда оно станет более жидким, введите оставшиеся 75% белков. Так нужные нам пузырьки сохранятся дольше.
Пользуйтесь этими правилами, и вы научитесь взбивать белки в идеальную массу, не боясь ошибиться.
А на мастер-классе «С нуля до ТОП-кондитера за 5 шагов» я поделюсь множеством других правил, которые помогут сделать ваши десерты потрясающими и по вкусу, и по стилю.
Если хотите добиться именно такого результата, жмите на ссылку ниже.
http://bit.ly/3BYJ31I