Главный секрет – я никогда не переплачиваю за рыбу. Поэтому всегда беру либо в специализированных рыбных магазинах, либо в магазинах ПОБЕДА, которые рядом с домом. И там, и там цены адекватные. Выгоднее брать рыбу целиком, а не стейками. Потрошенная получается не сильно дешевле целостной, а дальнейшей возни с ней меньше.
Как правильно выбрать горбушу:
- вес целой горбуши от 800 гр до 1,5 кг
- у потрошенной горбуши цвет брюха розовый
- не должно быть синяков и вмятин
- чешуя чистая и блестящая
- целостная упаковка у замороженной рыбы
- если рыбу утопить в воде, некачественный товар всплывет брюхом вверх
1. Горбуша с помидорами и сыром, запеченная в духовке
- Горбуша – 800 гр.
- Помидор – 3 шт.
- Твердый сыр – 200 гр.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
- Приправа для рыбы – по вкусу
Горбушу разделяем на два пласта и отделяем от косточек. Затем разрезаем на средние кусочки. Хорошо смазываем оливковым маслом, смешанным с солью и специями. Помидор нарезаем средними кружочками и выкладываем на рыбу сверху. Посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку 180 градусов на 25-30 минут. Большой выбор сыра в магазине ПОБЕДА.
2. Горбуша в кляре
- Горбуша – 800 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Сметана – 3 ст.л.
- Мука – 2 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
Яйцо взбиваем со специями, добавляем сметану и муку. Перемешиваем до однородности так, чтобы не осталось ни одного комочка. Для надежности можно взбить миксером. Горбушу нарезаем небольшими стейками, обваливаем в кляре и выкладываем на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Горбуша в кляре очень вкусная как в горячем, так и в холодном виде. Поэтому спокойно ее можно подавать как холодную закуску.
3. Уха из горбуши
- Горбуша (голова, хвост, обрезки) – 200-300 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Рис – 100 гр.
- Зелень – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
Заливаем обрезки холодной водой, туда же добавляем почищенную головку лука целиком и варим час-полтора на медленном огне. Затем бульон процеживаем. Берем второй лук, измельчаем и вместе с натертой морковью обжариваем на небольшом количестве масла. В готовый бульон добавляем нарезанный картофель и хорошо промытый рис, варим на среднем огне 15-20 минут. Затем добавляем поджарку. Варим еще 5 минут, кладем филе горбуши, специи, зелень, доводим до кипения и выключаем.
4. Горбуша в слоеном тесте
- Горбуша – 400 гр.
- Тесто слоеное – 500 гр.
- Лук – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Соль, перец – по вкусу
Те, кто со мной давно, знают, что я при каждом случае говорю про мое любимое слоеное тесто из магазина ПОБЕДА. Поверьте на слово – один раз попробуете и будете покупать его всегда!
Горбушу промываем и освобождаем от косточек. Нарезаем небольшими кусочками. Лук измельчаем и добавляем к рыбе. Посыпаем специями и хорошо перемешиваем. Лист теста разрезаем на 4 квадрата, в каждый выкладываем начинку и заворачиваем в пирожок. Тесто защипываем так, чтобы серединка оставалась открытой. Смазываем пирожки взбитым яичным желтком и отправляем в духовку на 180 градусов на 30 минут. В каждый готовый пирожок кладем кусочек сливочного масла и подаем к столу.
5. Котлеты из горбуши с сыром
- Филе горбуши – 600 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Твердый сыр – 100 гр.
- Сухари – для обвалки
Рыбу и лук измельчаем в блендере. Добавляем яйцо, тертый на мелкой терке сыр и замешиваем массу для котлет. Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде до золотистой корочки.
6. Запеченная горбуша в апельсиновом соке
- Филе горбуши – 500 гр.
- Апельсины – 3 шт.
- Цедра лимона – 30 гр.
- Соль, перец – по вкусу
- Петрушка – пучок
Филе разделяем на средние кусочки. Выживаем апельсиновый сок. Нам нужно 200 мл.
Кстати, лайфхак, как быстро получить апельсиновый сок в домашних условиях здесь
Сок смешиваем с цедрой лимона, специями, петрушкой и поливаем рыбу. Оставляем мариноваться на полчаса. Затем рыбу выкладываем на противень и отправляем в духовку на 180 градусов на 10-15 минут.
7. Оладьи из горбуши
- Филе горбуши – 500 гр.
- Лук – 2 шт.
- Яйца – 1 шт.
- Кефир – 100 мл.
- Мука – 1 ст.
- Соль, перец – по вкусу
- Сода – ½ ч.л.
Лук измельчаем, филе горбуши нарезаем небольшими кусочками. Яйцо взбиваем с кефиром, добавляем соду, специи, муку и перемешиваем до однородности. Добавляем лук с рыбой, перемешиваем и выпекаем оладушки на хорошо разогретой сковороде с маслом.
8. Слабосоленая горбуша
- Горбуша – 800 гр.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Растительное масло – 1,5 ст.л.
Горбушу разрезаем по хребту, отделяем от костей и разрезаем на небольшие кусочки. В отдельной миске смешиваем масло, соль, сахар и хорошо смазываем каждый кусок. Выкладываем в стеклянную банку и убираем на сутки в холодильник.