Когда речь идет о кофе, его вкусовых качествах и наслаждении этим напитком, температура является одним из самых важных факторов.
Существует искусство приготовления чашки кофе, которая обладает прекрасным вкусом и всеми эстетическими качествами, ожидаемыми от идеально сваренной чашки. Температура играет ключевую роль в том, насколько свежим и приятным будет ваш кофе.
Оптимальную чашку кофе следует готовить при температуре от 90.5 градусов до 96.1, в зависимости от типа заварки. При такой температуре вы получите максимум свежести, аромата и вкуса от ваших зерен.
Если температура ниже 90,5 градуса, качество вашего напитка значительно снизится, так как некоторые элементы не будут извлечены в процессе варки или могут быть переэкстрагированы, если вода слишком горячая. Аналогично, при температуре выше 96,1 градуса некоторые соединения сгорают, что приводит к появлению горечи вместо вкуса.
Тем, кто использует капельницы или френч-прессы, лучше сделать паузу после закипания, прежде чем наливать в них воду, чтобы она остыла немного ниже точки кипения (около 94 –95 градусов). Такое легкое охлаждение помогает выявить более тонкие ароматы светлых сортов обжарки и придать более мягкую горечь темным сортам, которые в противном случае могут быть неприятными, если температура будет слишком высокой.
Другие типы заварников, например, капельные, обычно нуждаются в воде чуть более низкой температуры с возможностью регулировки.
