Вкусные пряные булочки Hot Cross Bun являются традиционными угощениями для пасхального чая в Великобритании.
Традиционно употребляемые в Страстную пятницу, такие булочки (по одной из теорий) впервые были сделаны монахом Томасом Родклиффом в аббатстве Сент-Олбанс в 14 веке для того, чтобы раздать бедным. С тех пор обычай помечать благословленный хлеб крестом распространился по всей стране. Булочки стали очень популярными в Англии в XVII-XIX веках. Обычно, в Страстную пятницу на улицах слышались крики торговцев:
Hot Cross buns! Hot Cross buns!
One a penny, two a penny,
Hot Cross buns!
If your daughters won’t eat them,
Give them to your sons;
But if you have none of those little elves,
Then you must eat them all yourselves!
В Великобритании с булочками связано несколько суеверий:
- Булочки, приготовленные в Страстную пятницу, никогда не плесневели, их держалив качестве амулетов от одного года к другому.
- Крестовые булочки, взятые в морское путешествие, защищают от кораблекрушения.
- Булочки дают защиту от пожаров и удачу на весь год – их подвешивали в корзинках или размещали на стойках в домах и пабах. Висящая булочка заменяется каждый год.
- Считается, что помеченный крестом хлеб отгоняет злых духов.
- Люди верили, если растолочь и смешать с водой кусочек креста, нанесенного на пасхальную выпечку, можно излечиться от болезни.
- Хлеб, испеченный на Страстную пятницу, прятали в амбарах, зарывая его глубоко в зерно, чтобы защитить урожай от жучков-вредителей, мышей и крыс.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 450 г белой муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/2 чайной ложки смеси специй
- 1/2 чайной ложки корицы
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
- 210 мл теплого молока
- 1 яйцо
- 100 г смеси сухофруктов
- 25 г нарезанной цедры цитрусовых
- 50 г обычной муки (для крестиков)
- 1 яйцо с (для крестиков)
- 30 мл молока (для глазури)
- 25 г сахарной пудры (для глазури)
Пошаговый рецепт
Если у вас есть хлебопечка, вы можете готовить тесто в ней до второго этапа приготовления. Добавьте сухофрукты за 5 минут до окончания замеса или когда ваша хлебопечка подаст звуковой сигнал.
Шаг 1 Просейте муку, соль, молотые специи и корицу в большую миску для смешивания, затем вотрите масло кончиками пальцев. Сделайте углубление в центре смеси, затем добавьте сахар и дрожжи.
Шаг 2 Взбейте яйцо и добавьте в муку с теплым молоком. Смешайте все вместе, чтобы получилось мягкое, податливое тесто.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Тщательно перемешайте сухофрукты и цедру с тестом до получения однородной массы. Слегка вымешивайте в течение 5 минут или до получения однородной массы и эластичности.
Шаг 3 Сформуйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску для смешивания, затем накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на один час для застывания.
Шаг 4 Приготовленное тесто выложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и отбейте тесто. Снова сформуйте из теста шар и верните его в миску, затем снова накройте кухонным полотенцем и отставьте еще на 30 минут для подъема.
Шаг 5 Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на 12 равных частей. Скатайте каждый кусочек в шар, затем слегка придайте форму булочки ладонями. Снова накройте булочки кухонным полотенцем и оставьте на 5-10 минут.
Шаг 6 Тем временем приготовьте смесь для крестиков; смешайте муку и яйцо, чтобы получилась густая паста, но достаточно тонкая, чтобы получилась трубочка. Также приготовьте глазурь - разогрейте молоко и сахар вместе, пока сахар не растворится, и отложите в сторону.
Шаг 7 Выложите горячие булочки с крестообразной начинкой на противни, смазанные маслом, затем поместите противни в большой промасленный полиэтиленовый пакет. Плотно завяжите конец пакета, чтобы не попадал воздух, и оставьте в теплом месте еще на 40 минут для подъема.
Шаг 8 Разогрейте духовку до 220 ° C.
Шаг 9 Когда булочки поднимутся, достаньте их из полиэтиленового пакета, а затем насыпьте ложкой смесь муки и яиц в кондитерский пакет и обведите каждую булочку крестиком.
Шаг 10 Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке в течение 15-18 минут или до бледно-золотисто-коричневого цвета, а при переворачивании и постукивании по нижней части они будут полыми. Как только вынете булочки из духовки, смажьте их сахаром и молочным сиропом, затем отставьте остывать на решетку.
Шаг 11 Подавайте теплыми, разделите и намажьте сливочным маслом или поджарьте, разделите и намажьте сливочным маслом. Приготовленные булочки можно замораживать до 3 месяцев; дайте им 6 часов, чтобы они разморозились, и подавайте, как указано выше.
Приятного аппетита и хорошего дня!
Спасибо за уделенное время и ждем новых статей!