Что такое кориандр?
Кориандр, как мы его знаем, представляет собой небольшой, похожий на бусинки стручок, используемый в качестве специи, как молотый, так и целый. Кориандр на самом деле является семенами кинзы. Интересно, что в некоторых других странах, особенно в Великобритании, и пряность, и растение называют кориандром.
Какой на вкус кориандр?
Хотя кориандр является семенами кинзы, на вкус он совсем не похож на траву. Так что если вам не нравится кинза, не бойтесь; кориандр сильно отличается. В поджаренном виде его можно охарактеризовать как согревающую пряность с глубоким ореховым вкусом. Кориандр имеет легкий, почти цитрусовый запах и послевкусие. Он невероятно динамичен, потому что имеет яркое послевкусие, особенно в сочетании с другими специями.
Как готовить с кориандром
Если вы не знакомы со вкусом кориандра, с этой приправой легко поэкспериментировать. Вы, наверное, пробовали кориандр раньше и даже не знали об этом. Кориандр очень распространен во многих кухнях, особенно в индийских специях. Если вы любите соленые огурцы, у вас, вероятно, тоже был кориандр. Это популярная специя во многих рассолах, особенно в немецкой и восточноевропейской кухне. Вы можете добавить несколько целых семян кориандра в свой любимый горячий или холодный рассол, чтобы быстро приготовить соленья в домашних условиях.
Молотый кориандр также является желанной добавкой к мясным маринадам, как и смесь специй, используемая для приготовления пастрами, но свинина отлично поглощает кориандр. Смешайте молотый кориандр с овощами и обжарьте их до коричневого цвета, добавив немного оливкового масла и соли. Попробуйте добавить щепотку кориандра и немного апельсинового сока в ваши любимые рецепты винегрета и салатов, жареных овощей или даже рыбы.
У кориандра много интенсивного вкуса и аромата, заключенного в его маленьком стручке. Чтобы эти ароматы сияли, необходимо поджаривать целые стручки. Высыпьте весь кориандр в теплую сковороду и слегка поджарьте на среднем огне в течение нескольких минут, пока он не станет ароматным и поджаренным. Оттуда вы можете использовать семена целиком или измельчить их в мельнице для специй и хранить в герметичном контейнере около двух месяцев. Чем дольше он хранится, тем менее интенсивным он становится, поэтому лучше использовать его как можно скорее.
Где купить кориандр
В большинстве супермаркетов и продуктовых магазинов есть по крайней мере одна марка молотого кориандра, но предварительно молотый кориандр не такой острый и ароматный, как если бы вы сами его измельчили. Так что, если вы увидите его целиком, и перемолите его дома самостоятельно, вы будете вознаграждены гораздо большей отдачей за свои деньги в плане вкуса.
Некоторые специи из продуктового магазина лежат без дела уже год или больше. В случае с кориандром это означает, что он потерял большую часть своего фирменного аромата. Подумайте о том, чтобы зайти в местный магазин специй или на рынок и купить там немного кориандра; он, вероятно, более свежий, так как специализированные магазины специй оборачивают свои запасы быстрее.
Заменители кориандра
Кориандр имеет очень уникальный вкус, который невозможно точно воспроизвести. Но, в зависимости от рецепта, вы можете использовать некоторые другие специи, чтобы имитировать похожий вкус. Кориандр часто сочетается с тмином, поэтому, если у вас нет под рукой кориандра, замените его большим количеством тмина. Семена фенхеля также можно использовать, хотя они имеют очень интенсивный вкус, поэтому используйте примерно вдвое меньше. Кориандр имеет легкую цитрусовую нотку, поэтому щепотка лимонной цедры может помочь правильно заменить вкус.