На днях выбросила неиспользованный в прошлом году пакетик с надписью на польском Pomadka do babki wielkanocnej («Помадка для кулича»). Он как-то затерялся среди других пакетиков с корицей, кардамоном, бадьяном, ванильным сахаром и порошком имбиря, да и нам сразу показалось, что в передаче из Польши было только два пакетика, ведь помадка для кулича нужна дважды: на Пасху да на Проводы. Ну, еще на Троицу, бывает, пекут куличи.
Помадка для кулича
Наташа, видимо, подумала о таком варианте, вложив в посылку три порции полуфабриката помадки. А может, для пробы? Что уж теперь, разве с пословицей в присказки поиграть: не к обеду ложка пришлась.
А помадка для кулича была как раз очень и к обеду, и ко двору. Но можно ведь и самой без всяких покупных пакетиков приготовить помадку, как я делала это не раз. Сахар, вода, лимонная кислота — вот обязательные компоненты основной помадки для кондитерских изделий.
Помадка для кулича: рецепт
Справедливости ради стоит заметить, что на словах простой, как приготовление кипятка, классический способ преобразования составляющих в целое требует чутья и сноровки. Вот как готовится основная помадка.
Для получения помадки общей массой 300–325 граммов (на 6–7 средних куличей)
- 10 ст. л. сахара
- 8 ст. л. воды
Приготовление
- Сахар заливаешь в кастрюле с толстым дном горячей водой и перемешиваешь до полного растворения. Смываешь мокрой кисточкой или марлей налипший на внутренние края кастрюльки сахар и ставишь ее на сильный огонь, не мешая.
Как проверить готовность
- Как только сироп начнет закипать, снимаешь ложкой пену, смываешь брызги сиропа с краев кастрюли, плотно накрываешь ее крышкой и варишь, пока сироп не уварится до пробы на мягкий шарик. То есть набираешь чайной ложкой сироп и опускаешь в холодную воду. Если из остывшего сиропа можешь скатать мягкий шарик — это уже помадка.
- © DepositphotosДобавляешь на это количество сахара 10–12 капель лимонной кислоты в помадку, снимаешь с огня и стараешься очень быстро охладить, поставив посуду с ней в емкость со льдом или очень холодной водой.
- Потом 10–20 минут взбиваешь сироп, пока он не побелеет и не свернется в мелкокристаллическую массу, которую можно долго хранить в стеклянной банке под влажным пергаментом. При этом на внутренних краях посуды не должно быть помады.
- © FreepikКогда нужно глазировать изделия, берешь помаду, разминаешь лопаточкой, прогреваешь до 45–55 °С, ароматизируешь чем угодно (свежими соками, ликерами и подобными продуктами), столовой ложки достаточно. И покрываешь изделие.
А как насчет простоты? Вот-вот. Поэтому предлагаем способ не столь напряженный, как того требует классика жанра.
Ингредиенты
- 1 ст. сахара
- 4 ст. л. теплой воды
- 1 ч. л. желатина
- 6 ч. л. прохладной воды
Приготовление
- Помадку готовишь, когда куличи остыли. Чайную ложку желатина заливаешь шестью чайными ложками прохладной воды, чтобы желатин разбух.
- В кастрюлю с толстым дном засыпаешь сахар, заливаешь его четырьмя столовыми ложками теплой воды и ставишь на медленный огонь. Непрерывно мешаешь до полного растворения сахара.
- В горячий (но не кипящий!) сироп выкладываешь набухший желатин и размешиваешь всё, пока желатин не растает полностью. Следишь, чтобы смесь не кипела!
- Снимаешь с огня и взбиваешь миксером, пока смесь горячая, около пяти минут. Помадка побелеет — готова.
Теперь очень быстро смазываешь куличи (здесь на 5 штук) и украшаешь драже, цветами… Помадка, обещают, не липнет и не крошится. Попробуем такую? В добрый час!