Зачем замораживать кофе?
Преимущества замораживания кофе касаются как домашних энтузиастов, так и профессионалов кофейного дела. Некоторые из них могут быть более важными, чем другие:
- Остановить время старения
- Сохранить кофе на пике вкуса
- Держать в запасе разнообразные сорта кофе
- Улучшить консистенцию помола так как замороженные зерна перемалываются ровнее
Замораживание позволяет значительно снизить скорость старения кофе и сохранить его вкус в течение длительного времени. Поэтому охлаждение кофе должно предотвращать химические реакции, происходящие со временем, которые при заморозке протекают крайне медленно.
- Если использовать уравнение Аррениуса, то кофе, замороженному на 7-й день после обжарки, потребуется 2070 дней (5 лет 8 месяцев примерно), чтобы достичь той же стадии процесса старения, что и кофе, оставленному при температуре окружающей среды в 25ºС в течение 30 дней.
- Кофе, замороженному на 25-й день после обжарки, потребуется 450 дней (5 x 90), чтобы достичь той же стадии старения, что и кофе, оставленному на 30 дней при температуре окружающей среды 25ºC.
Возможно, это немного упрощенное представление, но оно показывает, как долго кофе может храниться даже в обычной бытовой морозильной камере. Замораживание имеет потенциально огромные преимущества для тех, кто хочет сохранить кофе на пике его вкусовых качеств. Следует отметить, что эти оценки учитывают только температуру хранения, а другие переменные факторы могут оказывать негативное влияние на вкус во время хранения.
Одним из важных моментов является в самой морозильной камере: например, кофе, хранившийся в негерметичном пакете, скорее всего, будет не таким вкусным, как кофе, хранившийся в вакуумном пакете. Замораживание позволяет избежать проблемы несвежего кофе. Если вы знаете, что не будете использовать весь объем в течение пика вкуса, то заморозка позволит вам продолжать наслаждаться кофе в его оптимальном вкусовом балансе.
Имейте в виду, что кофе светлой обжарки может стать вкуснее через неделю или две после обжарки. Поэтому стоит учитывать это при выборе времени заморозки конкретного кофе.
Контейнеры и оборудование для хранения
Существует множество способов хранения кофе в морозильной камере или вне ее. На наш взгляд вакуумная упаковка с помощью пластиковых пакетов кажется сейчас лучшим вариантом, но есть и альтернативы. Существует удивительное количество споров о лучшем способе хранения кофе, но для упрощения проще всего учитывать три основных фактора, которые влияют на то, как быстро кофе испортится:
- Количество кислорода в контейнере
- Количество воздуха, попадающего в контейнер
- Температура
Что делать с кофе до заморозки?
Заклейте дегазационный клапан скотчем, а упаковку кофе переложите в пакет с зип-локом (можно использовать два пакета) и поместите в морозилку.
Что делать с кофе перед приготовлением?
Разморозьте его при комнатной температуре, например, оставьте на ночь. И утром наслаждайтесь вкусной чашкой.
Выводы
Снижение температуры уменьшает скорость старения кофе, поэтому морозильная камера позаботится об этом. Остальные два других фактора зависят от контейнера для хранения. Воздух в морозильной камере может быть влажным. При этом воздух содержит примерно 20% кислорода, и его можно удалить либо путем отсасывания, вытеснив его инертным газом, например, углекислым или аргоном, а вот кислород вызывает окисление и, следовательно, разрушение кофе, поэтому в идеале его необходимо максимально удалить из "хранилища" кофе.
Вакуумные запайщики - это простой способ удаления воздуха из пакета и последующей герметизации с постоянным уплотнением: процесс вакуумирования сжимает свободное пространство в пакете, высасывает большую часть кислорода и затем запечатывает пакет с помощью тепла. По этим причинам вакуумные пластиковые пакеты в настоящее время являются самым популярным способом упаковки кофе для хранения в холодильнике.
Альтернативы вакуумным пластиковым пакетам:
- Стеклянные банки - убедитесь, что они имеют плотно прилегающую крышку
- Пластиковые контейнеры многоразового использования
- Пакеты Zip Lock - хорошим вариантом являются пакеты с двойным уплотнением
- Стеклянные бутылки c силиконовыми пробками могут создать хорошую герметичность
При выборе каждого из этих вариантов необходимо учитывать следующие основные факторы:
- Насколько хороша герметичность?
- Сколько воздуха находится в контейнере?
- Как долго будет храниться кофе?
Эти альтернативы означают, что, возможно, нет необходимости покупать вакуумный запайщик, особенно для краткосрочного хранения. Но это оптимальный вариант, если вы хотите попробовать заморозить кофе. Многоразовые пакеты с зиплоком и клапаном привлекательны, однако воздух в них имеет тенденцию быстро просачиваться обратно, особенно после повторного использования. И лучше использовать сразу несколько таких пакетов. И выпить кофе за несколько месяцев.