Новая еда — неотъемлемая часть любого путешествия. А все мы любим вкусно поесть :) Не зря же существуют гастротуры, где основная цель поездки — попробовать новые блюда.
И даже в одной стране в разных регионах можно найти фирменные кулинарные шедевры.
Например, фишкой Владивостока будут морепродукты, красная икра, а еще пирожок "пянсе" и газированный напиток "милкис", хотя последние имеют корейские корни.
А в Сибири можно попробовать блюда из щуки, оленины, муксуна, белых грибов, приправленные кедровыми орешками.
Не исключение Кабардино-Балкария. Кухня этого региона имеет множество фирменных блюд, например, жалбаур (шашлык из бараньей печени, обернутой в бараний сальник), рассольный сыр, лакумы (обжаренные в масле пышки), махсыма (слабоалкогольный напиток).
Особняком в этом списке, на наш взгляд, стоят балкарские хычины. Баранья печень все же специфическое блюдо, но вот от хычинов мало кто отказывается.
Хычин — это круглые лепешки с начинкой, только вместо молока муку смешивают с водой. И никаких яиц. В качестве начинки обычно используют картошку с сыром, творог и зелень, а также мясо.
Изначально хычины выпекались на углях, но со временем стали выпекаться в печи, а сейчас — на сковороде.
В отличие от балкарских хычинов, карачаевские лепешки замешивают на кефире или айране. Они получаются более пышными. Но несмотря на размеры, во все виды хычина начинку добавляют в два раза больше, чем теста.
Готовится это блюдо просто: замешивается тесто, из которого нужно сделать сферу и раскатать круглую лепешку. Сверху кладется начинка, а края теста нужно аккуратно поднимать верх и скреплять друг с другом, пока колобок не закроется полностью. Далее нужно аккуратно раскатать сферу с начинкой в лепешку и пожарить хычин на сухой сковороде на среднем или мелком огне.
Перед подачей хычин смазывают растопленным сливочным маслом и разрезают на две или четыре части.
***
Если вы планируете свой ближайший отдых в Кабардино-Балкарии, например, около Эльбруса, мы однозначно рекомендуем попробовать все виды хычинов там. Стоит это блюдо недорого — цены варьируются от 100 до 250 рублей за хычин. При этом он очень сытный, даже с творогом и зеленью.
Про отдых в Приэльбрусье у нас есть серия материалов: