Пора разминку сырную провести :))) 3 окота за 5 дней, следующий - в мае. Плюс француженка моя доилась с осени всю зиму, а сейчас насмотревшись/нанюхавшись окозов, решила, что и она должна быть в тренде - начала опять наращивать литраж. Или просто напилась послеродового пойла. У всех подряд. За каждой! ...Она такая - черная морда хФрацузская :)
Тааак... 3 л молока + 2 л молозива. Молозиво 2 и 3 суток, остатки. Нагреваем молоко и добавляем молозиво. Но так, чтобы t смеси была +32, +34 и не меньше. Добавляю пару капель анато и фермент сычужный. Через пол часа вот такая картина...
Через 40 минут окончательно кромсаю с ножом. Ставлю на нагрев и орудую половником. Перемешиваю...
Нагреваю до +37, не выше. Постоянно перемешиваю. Сформировавшееся зерно выкладываю в формочки для сыра.
Готово! Пусть уплотняются, а пока сыворотку ставлю на нагрев...
Головки переворачиваю в формах...
Это - первая....
А это - вторая.
Сыворотку нагреваю до +75 и опускаю на 10-15 минут головку вместе с формой (она пищевая! специально для этого и предназначена!) в сыворотку. Пусть искупается...
Достаем. Сыр "скукожился", все как всегда! :))) Ложечкой его раздавить, придавить...
Солью обсыпаю... Переворачиваю через минут 10 - снова обсыпаю. Выношу в прохладное место.
Сыворотка еще какое-то время будет отходить. Сливаю.
На отстое будет сутки.
Ах, да!... Сыворотку - до кипения, но не давать закипать. Остывает. Рикотту еще не собрала. Остывает...
Завтра мои все это захомячат... :))
Всем приятного аппетита!
Молозиво можно и свернуть! На малом огне.
Смотрите только, чтобы не подгорело...