Выдержки из кулинарной книги 1973 года.
В этой статье вы узнаете несколько интересных лайфхаков, которыми пользовались еще наши бабушки и прабабушки.
- Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
- В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 г. растительного масла и перемешайте, тогда вам не надо будет подмазывать сковороду при выпечке блинов.
- Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если предварительно смазать руки несколькими граммами растительного масла.
- Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.
- Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на пару дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон, белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
- Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие.
- Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.
- Белок взбивается хорошо, если он свежий и охлажденный. Взбивать белки надо в прохладном месте. Желтки с сахаром легче растираются в теплом месте.
- Пищевую соду при употреблении лучше разводить в воде (или погасить уксусом 9%) и тогда уже соединить с тестом. Если замешивать в тесто сухую соду, то ее нужно тщательно размешать с мукой.
ЗАПОМНИТЕ: если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
- Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка или водки.
- Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком из свеклы, в желтый - апельсиновым соком. В зелёный - соком укропа.
- Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну - две ложки воды или молока и смазать верх торта.
- Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт , надо опустить нож в горячую воду и быстро разглаживать глазурь. Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит глазурь от растекания.
- Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус.
- Сухие дрожжи перед использованием следует замочить в холодной воде на 20 минут. Для приготовления теста надо брать свежих прессованных дрожжей от 2 до 5% к весу муки, а сухих - в 4 раза больше.
- Опытные хозяйки знают, что жарить продукты можно только на хорошо раскаленной сковороде, иначе блюдо не выйдет. Визуально это трудно оценить, поэтому бросьте 1 штуку риса. Если он начнет менять цвет на глазах и подпрыгивать, то можно спокойно приступать к жарке.
- Прежде чем жарить блины, чтобы он не пригорали и хорошо отставали от сковороды (не прилипали) прокалите на ней минут 5 поваренную соль. После соль высыпьте, а сковороду протрите сухим полотенцем. И начинайте жарить блинчики.
- Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное место (10-12С) не менее чем на 1 час. Охлажденное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не затягивается при формировку изделий.
- При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро “румянятся” и даже подгорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста и готовые изделия получаются менее пышными. При недостатке сахара выпекаемые изделия получаются “бледными”.
- Изделия из слоеного теста перед выпечкой необходимо охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто подняться. Выпекать следует при температуре 210-230С. Изделия из песочного теста следует класть на сухой лист и выпекать 12 - 20 мин. при температуре 230-240С.
- Во время выпечки форму с бисквитом не рекомендуется вынимать для осмотра. Бисквит охлаждают при комнатной температуре, а затем вынимают из формы. Если бисквитная лепешка предназначается для рулета, то ее следует охладить лишь немного, так как рулет надо сворачивать еще горячим, остывший бисквит будет ломаться.
- Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно обсушить чистой салфеткой. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных фруктов образуются пустоты, которые будут портить изделие.
- Взбитые белки будут устойчивыми, если их перед взбиванием хорошо охладить или если подержать яйца в холодной проточной воде. При изготовлении бисквитного теста яично - сахарную смесь следует замешивать с мукой не дольше 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным.
- Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, так как оно осядет и бисквит получится тяжелый - не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить.
- При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется “затянутое” тесто, изделия из которого будут жесткими и грубыми.
- Чтобы пряничное тесто не затянулось и разрыхлители не улетучились, следует замешивать его быстро, пока не станет однородной консистенции, температура теста не должна превышать 20С. Пряничное тесто не будет прилипать к выемкам, если поверхность его посыпать мукой или смазать выемку растительным маслом.
- Оладьи будут более пышными и вкусными, если в тесто ввести взбитые яичные белки. Взбитые яичные белки следует вводить в тесто перед выпеканием оладей.
- Чтобы ванилин более равномерно распределился в творожной массе, его надо предварительно растворить в небольшом количестве горячей воды, (в холодной воде ванилин растворяется плохо)
Спасибо что дочитали пост до конца. Буду благодарна за лайки. Делитесь в комментариях своими лайфхаками и я сделаю ещё одну подборку уже из ваших лайфхаков.