Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 10 минут
Время охлаждения: 4 часа
Порции: 16
Ингредиенты:
Корж:
- 1 1/2 чашки миндальной муки
- 1/4 ч. л мелкой морской соли
- 1/3 ст. кокосового масла, растопленного
- 1/4 ст. сырого меда или чистого кленового сиропа для веганов
- 1/2 ч. л. чистого ванильного экстракта
Лаймовый слой:
- 2 3/4 чашки сырых кешью (замоченных в теплой воде не менее чем на час) без воды
- 3/4 чашки охлажденных кокосовых сливок (это только толстая часть банки кокосового молока, которая была отделена)
- 2/3 ст. меда или чистого кленового сиропа для веганов
- Натертая цедра 2 лаймов
- 2/3 ст. свежевыжатого сока лайма
- 1/4 ст. кокосового масла, жидкого
- 1/8 ч.л. мелкой морской соли
Приготовление:
1. Начнем с подготовки коржа. Смешаем все ингредиенты в миске. Охладим тесто в течение 30 минут.
2. Разогреем духовку до 180 ° С. Застелем форму для выпечки размером 20 x 20 см пергаментной бумагой на дне и на 2,5 см вверх по бокам. Выложим охлажденное тесто на дно формы для выпечки.
3. Выпекать будем в предварительно разогретой духовке 10-12 минут или пока не застынет и не начнет становиться светло-коричневым. Достанем из духовки и поставим на решетку остывать.
4. Добавим все ингредиенты для лаймового слоя в большой высокоскоростной блендер или кухонный комбайн. Смешаем до однородной массы — это может занять несколько минут, в зависимости от вашего блендера. Периодически останавливаемся, чтобы соскрести края, если это необходимо.
5. Как только корочка почти остынет, выльем смесь кешью на корж и равномерно распределим. Накроем и поставим в холодильник на 8 часов или на ночь или заморозим не менее чем на 4 часа для застывания.
6. Перед подачей нарежем очень острым ножом на квадратики. Можно украсить дополнительно цедрой лайма, при желании, или будем подавать со взбитыми кокосовыми сливками.
Приятного аппетита!