Как пожарить шашлык: от выбора мяса до подачи на стол

Одним из моих любимых блюд, как и у многих наших соотечественников, является шашлык. Мясо, жаренное на углях с добавлением трав, является одним из древнейших блюд, известных человечеству. Давайте разберем, как самому приготовить вкусный и сочный шашлык, который порадует всю компанию.

Купить маринованное мясо или сделать самостоятельно? Многие выбирают в магазине маринованное для шашлыка мясо. Но они не учитывают, что в большинстве случаев для готового шашлыка используют мясо, которое начало портится. Поэтому в него добавляют много соли, уксуса, консервантов, его вкус и польза не сравнятся с шашлыком, замаринованным и приготовленным самостоятельно.

Выбор вида мяса. Шашлык можно приготовить из различных видов мяса. Рассмотрим их.

Курица и индейка – мягкое диетическое мясо, которое прекрасно подойдет людям с проблемами с пищеварением. Но мясо любой птицы гораздо менее питательно, чем мясо животных.

Баранина. Пользуется популярностью среди многих народов, но выбирать нужно только молодых барашков, так как у взрослых животных мясо довольно жесткое. Вкус у баранины специфический и подойдет далеко не всем.

Говядина– прекрасное не жирное мясо, которое понравится большинству людей.

И, наконец,свинина – на мой взгляд, самое вкусное мясо для шашлыка. Лучше всего для жарки подходит шейная часть, также неплохая вырезка. Другие части свиньи по вкусу гораздо хуже, так как они более жесткие.

Выбрав мясо, нарезаем его шматами, а их уже режем на небольшие куски. От размера кусков сильно зависит прожарка, а значит, и вкус шашлыка.

Затем подготавливаем мясо. Для этого следует использовать готовые приправы для шашлыка, но лучше смешать их самому. Берем соль, добавляем черный, красный и белый перец, кориандр, паприку, чеснок, петрушку, укроп, тмин, куркуму, семя горчицы, ложку растительного масла.

Теперь выберем маринад. Можно использовать сок лимона, вино, виноградный сок, минеральную воду. Многим нравится в качестве маринада уксус, но он сильно воздействует на поджелудочную железу. Считаю, что самым лучшим маринадом является соевый соус – он дает мясо приятный вкус и делает его мягче.

Все перемешиваем и оставляем на три часа.

Берем готовый березовый уголь или березовые дрова – они подходят для жарки лучше всего. Слой угля должен быть примерно 7-10 сантиметров, а расстояние от угля до мяса 10-15 сантиметров. Готовить шашлык лучше на шампурах, чем на решетке – тогда есть возможность прожарить со всех сторон. Для того, чтобы уголь не загорался от капающего жира, нужно посыпать его крупной солью.

Переворачивать шампура нужно каждые 4-5 минут, в зависимости от размера кусков и жара угля. Как только со всех сторон мясо становится темно-коричневым, снимаем и пробуем кусочек. Мясо должно быть слегка сочным.

Снимаем шампуры. Многие ставят на стол сразу весь шашлык. Он быстро остывает и большую часть мяса гости будут есть холодными. Гораздо лучше сделать так. Выкладываем на сковородку уголь из мангала. Сверху ставим кастрюлю с днищем шире сковородки, чтобы между углем и кастрюлей был зазор. В кастрюлю выкладываем мясо. Теперь гости смогут есть горячий шашлык.

Приятного аппетита и подписывайтесь на мой канал!