Русские застолья испокон веков славились своей обильностью. Столы буквально ломились от количества блюд. Правда, в большинстве, кушанья были похожи между собой, что не удивительно из-за не такого уж и большого выбора продуктов. Например, помидоры Руси появились только в 18 веке. Тем не менее, несмотря на отсутствие картофеля и сахара, поесть было что, и отношение к приему пищи было особенным.
Представители высших сословий составляли себе меню на целый год. Посты соблюдали и бедняки, и бояре, поэтому стол разделяли на два вида: скоромный и постный – около 200 дней в году.
Хлеб на столе был всегда и у всех. Русские предпочитали ржаной пшеничному. Иногда к ржаной муке добавляли ячневую, которая была в дефиците.
Огромное количество блюд готовили из муки. На первом месте были пироги. В скоромные дни их начиняли мясом и рыбой, в постные – грибами, репой, капустой, ягодами. Далее шли караваи, курники, оладьи, хворосты, блины.
Из молочных кушаний предпочитали вареную лапшу со свежим топленым молоком, каши из овсяной и гречневой круп, сыр. Из горячего к столу додавались щи, уха, похлебка, рассол. Рассол был чем-то наподобие солянки: варилось мясо в огуречном рассоле с пряностями.
Из мяса ели баранину, говядину, свинину, в этом плане с тех пор мало что изменилось. Из дичи чаще готовили зайцев. Их запекали, варили в рассоле. Но были и те, кто считал недопустимым есть зайчатину, но говорили, что зайца есть не грешно, только нужно следить, чтобы животное не было задушенным во время охоты.