Царской эта пасха называется из-за ее внутреннего «богатства» - и миндаль, и изюм, и цукаты. Просто сокровищница! Тает во рту, на вкус - сливочная нежность, ласка и любовь.
На 2 больших пасхи (смотрите по объёму формы).
Время приготовления 1 час 30 минут + прессование 24 часа
1 кг творога
8 яиц
200 г сливочного масла
300 г сметаны (жирность 25 %)
250 г сахара
150 г белого изюма
150 очищенного миндаля (просто доведите его до кипения с воде, шкурка снимется)
100 г цукатов
Щепотка ванилина, но лучше ваниль
1. Творог протереть через сито.
2. Изюм промыть в теплой воде и обсушить на полотенце.
3. Миндаль подсушить в духовке и измельчить.
4. Сливочное масло размягчить.
5. Желтки отделить от белков.
6. Смешать протертый творог, сливочное масло, яичные желтки, сметану, сахар, ванилин, тщательно взбить миксером.
7. Поставить полученную массу на паровую баню и варить, периодически помешивая до появления на поверхности пузырьков. Если честно, я варила до загустевания, масса была горячей, густой, но не кипела.
8. После этого в массу добавить изюм, миндаль и цукаты, тщательно перемешать.
9. Пасочницу выстелить марлей и выложить в нее готовую массу, тщательно ее утрамбовывая, чтобы не осталось пустот.
10. Верхние края марли закрыть внахлест.
11. Пасочницу поместить в кастрюлю (чтобы в нее стекала сыворотка), сверху установить гнет ( например, литровую банку с водой), убрать в холодильник на сутки.