Глутамат натрия - это соль глутаминовой кислоты, которую обнаружили японские ученые в начале 20-го века. Он увеличивает чувствительность вкусовых рецепторов языка и добавляется в обработанные продукты, такие как колбаса, лапша, чипсы, соусы и приправы, как Е-621.
Глутамат натрия - это химическое вещество?
На самом деле это пищевая добавка, которую получают естественным путем с помощью бактерий. Микроорганизмы перерабатывают углеводное сырье, такое как сахар, патоку или крахмал, в глутаминовую кислоту, которую кристаллизуют, получая порошок.
Безопасен ли глутамат натрия?
Официально глутамат натрия является разрешенной добавкой во многих странах, в том числе и в России. Международная информационная служба по глутамату (IGIS) рекомендует употреблять не более 5 граммов глутамата в день, а Американское FDA установило ограничение в 3 грамма в день.
Хотя глутамат натрия может повышать риск развития инфаркта, онкологии и ожирения при высоких дозах, это не является проблемой для большинства людей, которые употребляют его в небольшом количестве.
Однако есть небольшой процент людей, которые особо чувствительны к глутамату натрия и могут испытывать головные боли, потливость, приливы или учащенное сердцебиение после его употребления. Это состояние известно как «синдром китайского ресторана».
Вызывает ли глутамат натрия привыкание?
Научного подтверждения этому нет. Люди могут «подсесть» на продукты с глутаматом натрия из-за их приятного вкуса, но это также верно для других продуктов, таких как сладости.
Итог: глутамат натрия безопасен для большинства людей при употреблении в небольшом количестве. Но продукты, в которых он содержится, сами по себе обычно не несут пользы для здоровья.