Березовый сок – первый продукт, которым хозяйки открывают новый сезон закаток. Сохранить этот полезный для человека напиток на длительный срок без консервации невозможно — он быстро закисает и хранится в свежем виде всего пару дней. Чтобы наслаждаться этим освежающим, прекрасно утоляющим жажду и тонизирующим напитком весь год, можно воспользоваться одним из многочисленных рецептов.
Читайте также: Квас, мармелад и даже уксус. Что можно приготовить из березового сока?
Для консервации следует использовать свежий березовый сок. Его заготовка начинается в конце марта и длится почти весь апрель (в зависимости от погоды и климатических условий в конкретном районе). Можно собрать сок самостоятельно, а можно — купить оптом в лесхозах.
Где в Беларуси дешевле купить березовый сок в 2023 году? Цены отличаются в разы
Как правило, соку дают немного отстояться в прохладном месте, после чего фильтруют его через 2-3 слоя марли, чтобы очистить от мелкого мусора, после чего приступают к заготовкам.
Как хранить березовый сок без кипячения
Специалисты отмечают, что березовый сок сохраняет свои полезные свойства при консервации до полугода, и даже обязательное кипячение не делает его менее полезным. Однако, некоторые предпочитают заготавливать березовый сок без кипячения, чтобы сохранить максимум полезных свойств. Для этого можно воспользоваться следующим рецептом, которым делится издание Огород:
- 3 л березового сока,
- 4-6 ст.л. сахара,
- 10-12 шт. изюма, корочка сушеной лимонной цедры.
Отфильтрованный с помощью марли сок разливают по чистым емкостям, добавляют сахар, изюм и цедру. Хорошо перемешивают и, накрыв марлей, оставляют примерно на сутки при комнатной температуре. На следующий день сок разливают по стерилизованным банкам и отправляют на хранение в прохладный темный погреб или холодильник. Хранить такой сок можно не более полугода.
Какими добавками подсластить березовый сок?
Тем не менее, более надежными с точки зрения длительности хранения остаются классические варианты консервации — с обязательной термической обработкой. Те, кто заготавливает берёзовый сок каждый год, предпочитают разнообразить его новыми добавками, которые дают напитку неожиданный аромат и вкус. Для этого используют листья мяты, мелиссы, цедру лимона, дольки апельсина, различные сухофрукты и многое другое. Ниже представлены как «базовые» рецепты, так и рецепты березового сока «с добавками».
«Базовый» рецепт берёзовика
- 3 л березового сока,
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
- 100 г сахара
Сахар и лимонную кислоту растворяют в березовом соке, доводят до кипения, заливают по стерилизованным банкам и закатывают.
На основе этого базового сока впоследствии можно сделать квас или другие напитки.
...
Продолжение читайте тут. (Или тут.)
Читайте также: Как приготовить кетчуп из... бананов. Экзотическое, но простое филлипинское блюдо